Назван один из лучших грибов наших лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом
С середины лета и до глубокой осени в лесах средней полосы можно встретить гриб, который невозможно пройти мимо. Зонтик девичий привлекает своим видом и считается настоящим деликатесом. Его нежные шляпки давно полюбились и грибникам, и кулинарам.
Как распознать зонтик девичий
Молодые грибы имеют шляпку в форме бутона диаметром 8–12 см. Со временем она раскрывается, становится плоской и украшенной бугорком в центре. Поверхность покрыта белыми или бежевыми чешуйками, которые позже приобретают ореховый оттенок. Под шляпкой заметны пластинки: сначала они розоватые, а затем темнеют. При нажатии пластинки быстро буреют — это один из главных признаков.
Ножка у гриба белая, волокнистая, с утолщением у основания и подвижным кольцом. Мякоть рыхлая, слегка розовеющая на срезе, с характерным запахом редьки. Эти особенности помогают отличить его от ядовитых двойников.
Где искать и когда собирать
Зонтик девичий предпочитает открытые места: опушки, поляны, просеки и обочины лесных дорог. В отличие от многих грибов, он не образует микоризу с деревьями, поэтому встречается чаще в солнечных местах. Сезон сбора начинается в июле и продолжается до октября.
Как готовить правильно
Шляпки молодых грибов — самое ценное. Их обязательно нужно отварить около 15 минут, а затем уже жарить, тушить или добавлять в супы. Отваривание убирает возможные вредные вещества и делает продукт безопасным.
Идеи для кулинарии
Зонтик девичий отлично подходит для жарки на сливочном масле, добавления в супы, приготовления начинок для пирогов и блинов. Его можно подать и как самостоятельный гарнир.
Опасные двойники
Главная опасность — спутать съедобный зонтик с ядовитыми лепиотами. У них очень маленькие шляпки (2–5 см), отсутствует запах редьки, а мякоть не меняет цвет при разрезе. Особенно ядовита лепиота коричнево-красная, вызывающая сильные отравления.
Как собирать и хранить
Лучше срезать гриб вместе с утолщением у основания — так проще убедиться в его подлинности. Складывать стоит пластинками вниз, чтобы сохранить форму. Обрабатывать зонтик желательно в день сбора: промыть, отварить и либо использовать сразу, либо заморозить.
Интересные факты
Свое название гриб получил благодаря шляпке, напоминающей раскрытый зонтик, а «девичий» — за нежный оттенок и легкую текстуру. Он богат белком, витаминами группы B и микроэлементами, при этом малокалориен. Появление этого гриба в лесу — знак хорошей экологической обстановки, ведь он плохо переносит загрязнения.
Совет новичкам
Зонтик девичий — удачный выбор для первых «тихих охот». Он заметен, легко узнается и редко вызывает сомнения. Но для начала лучше отправляться в лес вместе с опытным грибником — это поможет избежать ошибок и сохранить здоровье.
Читайте также:
Не выбрасывайте червивые грибы: есть хитрость, как за 5 минут вернуть их к жизни Не только опята и лисички: грибник-энтузиаст собрал 52 вида грибов - сколько вы знаете Гриб, который городские ценят, а деревенские не признают: собирают до сугробов