Хрустят всю зиму: как засолить огурцы без кипятка, сахара и уксуса

Холодный способ засолки огурцов остаётся одним из самых надёжных и простых методов сохранить овощи хрустящими и ароматными на весь зимний период. Приготовление занимает всего около 15 минут, а результат радует даже опытных огородников — плотно уложенные огурцы без пустот с насыщенным вкусом. Опыт показывает: лучше сразу заготавливать несколько банок, чем ограничиваться одной, чтобы потом не жалеть.

Выбор банок и подготовка огурцов

Для холодного засола оптимальны трёхлитровые банки, пишет автор рецепта. Использование меньших ёмкостей часто влияет на текстуру и вкус, даже при соблюдении пропорций специй.

На дно каждой банки кладут специи и зелень: горошины чёрного перца, чеснок, листья хрена, свежие веточки и зонтики укропа. Затем чередуют слои огурцов и зелени, а верхний слой закрывают листьями хрена — это сохраняет хруст и аромат.

Огурцы перед укладкой замачивают в холодной воде на пару часов, а срезать кончики не рекомендуется — это снижает сохранность и вкус плодов.

Приготовление рассола и заливка

На одну трёхлитровую банку берут около литра холодной воды (фильтрованной или из скважины). В воду добавляют столовую ложку горчицы без горки и три столовые ложки соли, тщательно размешивая до полного растворения.

Рассол наливают в банку с огурцами до трёх четвертей объёма, после чего доливают воду до верха и добавляют ещё одну ложку горчицы прямо под крышку. Банку плотно закрывают пластиковой крышкой и сразу убирают в холодное место — подвал или холодильник. Тепло нарушает процесс засолки, поэтому оставлять ёмкость на кухне нельзя.

Контроль процесса и хранение

В первые две недели важно следить за уровнем рассола — огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью. Холодное брожение позволяет овощам долго оставаться зелёными и хрустящими.

Через две недели крышку меняют на капроновую, предварительно стерилизовав её с содой и кипятком. Банку оставляют на 2–3 месяца — в это время огурцы окончательно дозревают и насыщаются вкусом.

Хотя через месяц огурцы уже становятся малосольными, оптимальный аромат и хруст достигаются только после полного срока настаивания. Результат: плотные, зелёные, хрустящие огурцы с богатым вкусом, которые прекрасно хранятся всю зиму.

Читайте также:

Аджика-огонек из кабачков за час: пикантная закуска на всю зиму без лишних хлопот Особенные помидоры с луком на зиму: салат, который не стыдно открыть даже на празднике Хрустящие и ароматные: как приготовить огурцы холодным способом без уксуса и кипятка