"Золотая формула" посола: как из горбуши сделать дорогую "семгу" — вкусно так, что за ушами трещать будет

Горбушу часто записывают в «второй сорт» красной рыбы: после разморозки она расползается, выглядит грустно и совсем не тянет на праздничное блюдо. Но при правильной засолке эта бюджетная рыба легко выдаёт себя за форель — и по вкусу, и по виду.

Почему важно солить «талую» рыбу

Главный секрет — не дожидаться полной разморозки. Горбушу нужно солить в полузамороженном состоянии, когда она уже режется ножом, но внутри ещё прохладная и плотная. В таком виде филе держит форму и не теряет сок.

Рыбу очищают, потрошат и тщательно промакивают бумажными полотенцами до сухого состояния. Лишняя влага мешает правильной засолке. Затем острым ножом отделяют филе от хребта, кожу можно оставить или снять — кому как нравится по вкусу. На столе остаются два аккуратных пласта, готовых к работе.

Смесь для засолки без лишних специй

Второй момент — не усложнять. На 1 килограмм филе берут 2 столовые ложки крупной каменной соли без йода и 1 столовую ложку сахара. Сахар не делает рыбу сладкой, а мягко округляет вкус и помогает текстуре стать более деликатной.

При желании добавляют немного паприки для оттенка и несколько горошин перца для легкого аромата. Всё перемешивают до равномерной смеси и только потом переходят к рыбе.

Каждый кусок филе тщательно натирают посолочной смесью со всех сторон. Бояться пересола не нужно — горбуша возьмёт ровно столько, сколько нужно. Филе укладывают в стеклянную или эмалированную форму, можно переложить веточками укропа. Металлическую посуду лучше не использовать.

Суточная выдержка и подача «под форель»

Форму закрывают крышкой или плёнкой и убирают в холодильник на сутки. В морозильник ставить нельзя — холод должен быть мягким, не минусовым. За 24 часа соль и сахар вытягивают лишнюю влагу, волокна уплотняются, и горбуша по ощущениям становится очень похожа на более дорогую форель.

Через день филе достают, снова промакивают салфетками и ни в коем случае не промывают водой, чтобы не смыть вкус. Дальше остаётся самый приятный момент — нарезка. Чем тоньше ломтики, тем эффектнее результат: кусочки получаются плотными, ровными, с красивым цветом и лёгким блеском.

На бутербродах, в салатах или тартаре эта горбуша выглядит и ведёт себя как дорогая красная рыба. Если не предупредить гостей, большинство будут уверены, что на столе форель или семга. Простой рецепт, минимум продуктов — и у бюджетной горбуши появляется совсем другой статус.

Читайте также: 

• Оставить, а не выбросить: почему агрономы советуют зимовать грядкам под растительным «одеялом» 
• Почему я не позволяю родственникам помогать мне с огородом и вам не советую: запомните раз и на всю жизнь 
• Увидела банки в фольге и смеялась, а теперь оборачиваю все запасы сама — разница заметна сразу 
• Не понадобился антикор и сварка: как восстановить прогнившие пороги на авто за копейки - советы от мудрого деда из гаража