Мариную кабачки по бабушкиному рецепту без варки уже 15 лет. За 3 часа получаю 8 банок хрустящих заготовок вместо возни с кипячением

Каждый август на даче начинается настоящий кабачковый ажиотаж.

Овощи растут быстро, соседи дарят мешками, а времени на классическое консервирование — с кипячением банок, стерилизацией и долгой варкой маринадов — катастрофически не хватает. Раньше я, как и многие, тратил часы на традиционные заготовки, но половина банок к зиме всё равно портилась. Пока бабушка не поделилась старым советским способом — маринование кабачков без варки. Готовится за три часа, хранится отлично, а по вкусу — как хрустящие огурчики.

Ключ к успеху — в выборе овощей. Идеальные кабачки для этого метода — молодые, длиной 15–20 см, с нежкой кожицей и мелкими семенами. Такие содержат меньше воды и больше пектина, поэтому лучше держат форму. Проверяю спелость просто: слегка надавливаю ногтем у плодоножки. Если остаётся лёгкая вмятина, но кожа не рвётся — значит, в самый раз. Лучшее время для заготовок — первые две недели августа, когда температура держится в пределах 20–22 °C. При жаре выше 30 °C маринование может пойти не так — начнётся брожение.

Суть холодного способа в том, что кабачки не варятся, а пропитываются маринадом при комнатной температуре. Это сохраняет их упругость и все полезные вещества. Сначала овощи обрабатываются солью: нарезанные кружочками толщиной 8–10 мм посыпаются солью и оставляются на 40 минут. За это время они отдают лишнюю влагу. Её обязательно сливаем, а кабачки промываем дважды под холодной водой и слегка отжимаем.

Маринад готовится без нагрева: в холодной воде растворяются соль, сахар и уксус 9%. На 4 кг кабачков — 850 мл воды, 150 мл уксуса, 4 ложки сахара и 2 ложки соли. Все компоненты тщательно перемешиваются. В стерилизованные банки укладываются кабачки, свежий укроп, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Заливаем маринадом, накрываем крышками. Через 1 час 13 минут — важно именно это время — доливаем маринад, потому что овощи его активно впитывают. После этого банки закатываем и убираем в прохладное место.

Этот метод даёт меньше банок, чем варка, зато качество на порядок выше. Мои заготовки остаются хрустящими даже к маю, в то время как у соседей варёные кабачки к февралю становятся мягкими.

Можно варьировать вкус: добавить жгучий перец и паприку — будет остро, увеличить сахар и добавить гвоздику с корицей — получится сладковатый вариант, который любят дети. А вот бабушкин секрет — зёрна горчицы на дно банки. Они придают пикантность, напоминающую вкус маринованных грибов. Ещё один штрих — чайная ложка нерафинированного масла при доливке. Оно делает заготовки ароматнее и сочнее.

Храню банки в погребе при 2–8 °C до 10 месяцев. В квартире — в тёмном прохладном месте. Зимой использую как закуску, в салатах, супах и даже как начинку для пирожков. Оставшийся маринад — отличная заправка для свежих овощей.

Если у вас сейчас полный огород кабачков — не откладывайте. Уже через пару дней они станут водянистыми, и заготовки не получатся такими хрустящими. Лучше сделать всё сейчас — быстро, просто и без лишней суеты.

По материалам Дзен-канала "Идеальный огород".

Читайте также: 

• Самая неоднозначная экскурсия Абхазии - любимая дача Сталина "Холодная речка" 
• Никогда еще не готовила кабачки с такой вкуснющей заправкой, даже в голову не приходило. А сочетание изумительное и рецепт простейший 
• Почему гейши умывались рисовой водой? Попробовала японский ритуал - кожа помолодела 
• Отдых на Чёрном море: побывали в столовой, очередь в которую начиналась на улице