Сколько ни приготовлю, съедаются до крошки. Баклажаны по-турецки, обалденный рецепт и главное простой

Один рецепт способен изменить отношение к целому продукту. Так получилось и у меня с баклажанами.

После того как я подсмотрела, как их готовит знакомый повар, они перестали пылиться в овощнице. Сколько бы ни приготовила — съедаются до последнего кусочка. Закуска получается настолько ароматной и насыщенной, что подходит и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к основному столу. А ещё её можно легко заготавливать на зиму — получается не хуже, чем свежая.

Сегодня готовим баклажаны по-турецки — с мягким, слегка копчёным вкусом запечённой мякоти, сочными помидорами, пряным луком и чесноком, с нотками мяты и кинзы. Это не просто салат, а настоящая восточная закуска, в которой гармонируют огонь духовки и свежесть овощей. Готовится просто, а результат — шикарный.

Начинаем с баклажанов. Их нужно взять около 600 граммов, помыть, разрезать вдоль пополам и сделать глубокие крестообразные надрезы на мякоти. Кожуру не снимаем — она не только сохраняет форму, но и придаёт блюду красивый вид и приятную текстуру. Укладываем половинки на застеленный пергаментом противень в один слой, чтобы они равномерно пропеклись. Сверху щедро поливаем растительным маслом — баклажаны его хорошо впитывают — и слегка солим. Отправляем в разогретую до 230 °C духовку на 25–30 минут, пока они не станут мягкими и не подрумянятся.

Готовые баклажаны вынимаем, даём немного остыть, затем нарезаем кубиками, не снимая кожуру. Именно в таком виде их можно замораживать или консервировать — это отличная заготовка для будущих блюд. Замороженные кусочки не теряют вкуса и структуры, а после разморозки их можно сразу использовать в салатах, рагу или пастах.

Теперь переходим к свежим ингредиентам. К баклажанам добавляем нарезанные помидоры — их лучше брать мясистые, без лишнего сока. Лук — лучше красный, но подойдёт и обычный — режем полукольцами и слегка мнём руками, чтобы он стал мягче и менее резким. Чеснок измельчаем: можно прессом, но идеальный способ — придавить зубчик плоской стороной ножа, чтобы он раскрылся, а затем мелко нарубить. Это усиливает аромат и делает вкус более глубоким.

Обязательные компоненты — зелень. Кинза добавляет яркость, а мята — свежесть и лёгкую прохладу, характерную для турецкой кухни. Стебли у зелени удаляем, листья мелко рубим. Укроп в этом блюде лучше не использовать — он перебивает тонкие восточные нотки.

Для заправки смешиваем столовую ложку шестипроцентного уксуса (яблочного или обычного), чайную ложку сахара, соль, перец и специи по вкусу. Хорошо подойдут восточные приправы — паприка, зира, сумах. Заправляем салат растительным маслом — оливковым или ароматным подсолнечным. Всё аккуратно перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на час. За это время вкусы хорошо «сойдутся», и закуска станет ещё ароматнее.

Подавать можно по-разному: как холодный гарнир, как закуску с хлебом или даже как начинку для бутербродов. Баклажаны получаются мягкими, насыщенными, с лёгкой кислинкой и травяными оттенками. Это блюдо уместно и на праздничном столе, и в будни. А главное — оно доказывает, что простые продукты, приготовленные с умом, могут стать настоящим гастрономическим событием.

По материалам Дзен-канала "Розовый баклажан".

Читайте также: 

• Вот что мы едим вместо колбасы: "бутербродная" куриная грудка на сковороде 
• 8 привычек расскажут о вас правду, которую вы хотите скрыть 
• Как общаться с людьми, которые вас ни во что не ставят: 5 приёмов, которые помогают сохранить достоинство 
• Гаишник объяснил, может ли водитель ехать прямо с правой полосы, если светофор указывает на правый поворот