Листья хрена больше не выбрасываем: делаем из них аджику, которая даёт фору любой магазинной приправе

Лето — время, когда огород отдаёт не только плоды, но и зелень, которую многие просто срезают и выбрасывают. А зря.

Например, листья хрена, которые весной кажутся ненужными, летом превращаются в основу для яркой, ароматной и острой аджики. Это не просто приправа — это универсальный соус, который можно мазать на хлеб, добавлять к мясу, использовать в маринадах или подавать к картошке. При этом рецепт прост, продукты доступны, а результат — вкусно и полезно.

Готовится аджика из молодых листьев хрена — около 300 граммов. Их нужно тщательно промыть и отделить от толстых стеблей. Самые жёсткие, грубые листья лучше не использовать — выбирайте мягкие, сочные, они дадут более приятную текстуру и менее резкий вкус. Стебли, кстати, не выбрасывайте: их можно пустить в засолку капусты или огурцов — они придадут хруст и аромат.

Подготовленную зелень отправляют в чашу блендера. Крупные листья можно предварительно нарезать, чтобы техника справлялась быстрее. Добавляют три крупных зубчика чеснока — очищенных и слегка раздавленных ножом, чтобы эфирные масла лучше раскрылись. Чеснок здесь не только для остроты: он естественным образом замедляет рост бактерий, что особенно важно, если вы не используете уксус и хотите хранить аджику без консервации.

Следом — два стручка чили. Режут их целиком, с семенами или без — в зависимости от желаемой остроты. Семена содержат капсаицин, поэтому чем их больше, тем жарче будет соус. Учтите: вкус аджики не стабилен сразу после приготовления. Он «раскрывается» спустя сутки в холодильнике, становясь насыщеннее и ярче.

К ингредиентам добавляют три чайные ложки соли — это основа для засолки и хранения — и одну чайную ложку семян кориандра. Эта специя придаёт аджике особую глубину, чуть сладковато-пряный оттенок, без которого вкус может показаться плоским. Кориандр здесь не просто дополнение — он балансирует остроту и делает соус более сложным по профилю.

Всё это измельчают в блендере: сначала короткими импульсами, затем на постоянной скорости, периодически останавливаясь, чтобы перемешать массу лопаткой. Консистенция должна быть однородной, густой, ярко-зелёной. Можно сделать аджику более пюреобразной или оставить чуть зернистой — как вам нравится.

Готовую массу расфасовывают по чистым, сухим банкам или контейнерам, плотно закрывают и убирают в холодильник. Благодаря соли и чесноку она сохраняется до трёх месяцев. Если нужно заготовить впрок — аджику можно заморозить. В таком виде она останется вкусной до года, не теряя аромата и остроты.

Рецепт легко адаптируется: можно добавить кинзу, петрушку или укроп, заменить кориандр на горчицу или фенугрек. Но даже в базовом варианте это — выигрышный способ использовать то, что растёт под боком, не тратя лишнего. Аджика получается насыщенной, живой и настоящей — без консервантов, с хрустом лета и жаром чили. И самое главное — теперь вы точно не будете выбрасывать листья хрена. Они станут самым ценным урожаем сезона.

По материалам Дзен-канала "Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук".

Читайте также: 

• Вот что мы едим вместо колбасы: "бутербродная" куриная грудка на сковороде 
• 8 привычек расскажут о вас правду, которую вы хотите скрыть 
• Как общаться с людьми, которые вас ни во что не ставят: 5 приёмов, которые помогают сохранить достоинство 
• Гаишник объяснил, может ли водитель ехать прямо с правой полосы, если светофор указывает на правый поворот