Сколько ни готовлю, все равно не хватает: любимый рецепт лечо на зиму

Лечо из болгарского перца — один из самых любимых заготовок на зиму. Это блюдо отлично сочетается с мясом, картофелем, крупами и даже подаётся как самостоятельная закуска.

Предлагаем простой и проверенный рецепт, по которому получается сочное, ароматное лечо с идеальным балансом кислоты, сладости и пряности. Главное — продукты остаются свежими и вкусными в течение всего года, даже при хранении при комнатной температуре.

Для приготовления понадобится 1,5 кг болгарского перца. Его нужно тщательно вымыть, удалить семена и нарезать крупными полосками. Чтобы упростить процесс варки и улучшить текстуру, нарезанный перец заливают кипятком на 15 минут. Это помогает смягчить его и ускоряет приготовление, не лишая овощ его характерной хрусткости.

Пока перец замачивается, готовят томатную основу. Килограмм спелых помидоров пропускают через мясорубку или измельчают блендером до состояния однородного пюре. Его переливают в кастрюлю и добавляют 65 граммов сахара, 25 граммов соли, 65 миллилитров рафинированного подсолнечного масла без запаха и 10–15 горошин чёрного перца. Все ингредиенты тщательно перемешивают, после чего ставят кастрюлю на средний огонь.

Как только томатная смесь закипит, в неё выкладывают подготовленный перец. Содержимое варят около 15 минут, периодически помешивая, чтобы продукты не пригорели и равномерно пропитались соусом. За это время перец становится мягким, но не разваривается, сохраняя форму и насыщенный цвет.

Через четверть часа в кастрюлю добавляют ароматные компоненты: одну целую головку мелко нарезанного чеснока, три лавровых листа и 50 миллилитров девятипроцентного уксуса. Уксус не только придаёт лечо пикантную кислинку, но и обеспечивает длительное хранение, выступая в роли натурального консерванта. Всё перемешивают и варят ещё 3–4 минуты, после чего огонь выключают.

Готовое лечо сразу же расфасовывают по чистым, стерилизованным банкам. Ёмкости можно взять любого объёма — из указанного количества продуктов получается одна банка на 700 граммов и две по 600 граммов. Закатывают металлическими крышками, переворачивают вверх дном и укутывают тёплым одеялом. Это позволяет банкам остыть медленно, что способствует лучшей герметизации и длительному хранению.

После полного остывания лечо можно убирать на хранение. Банки не требуют холодильника и отлично держатся при комнатной температуре, особенно в тёмном, прохладном месте. Готовое блюдо получается насыщенным по вкусу, с выраженным ароматом чеснока и лаврушки, слегка сладковатым и с лёгкой кислинкой.

Такое лечо быстро расходуется — его с удовольствием едят и взрослые, и дети. Поэтому, если хотите иметь запас на всю зиму, лучше сразу приготовить несколько порций. Простота рецепта, минимальный набор ингредиентов и гарантированный результат делают его идеальным выбором для домашних заготовок.

По материалам Дзен-канала “Сейчас Приготовим!”.