Вот так варили гороховый суп советские повара: густой - ложка стоит, душистый, вкус - за уши не оттянешь

В старых кулинарных книгах часто можно найти неожиданные рецепты, которые отличаются от тех, к которым мы привыкли.

Один из таких — гороховый суп из издания 1952 года, вышедшего под названием «Книга о вкусной и здоровой пище». На первый взгляд, ничего сложного: мясо, горох, лук, коренья. Но при ближайшем рассмотрении оказывается, что суп готовили иначе. И отличия эти — не просто детали, а настоящие кулинарные открытия.

Первое отличие — способ варки. В советское время горох не варили отдельно от бульона, как это делают многие сейчас. Его замачивали заранее и сразу пускали вариться в мясном бульоне. Мне раньше казалось, что так горох потеряет вкус или бульон испортится. Но опыт показал обратное: суп получается гуще, насыщеннее, а бульон сохраняет свои качества. К тому же, теоретически жир бульона должен замедлять разваривание гороха, но на практике он всё равно становится мягким и равномерно распадается, создавая почти кашеобразную текстуру.

Второе отличие — момент, когда солить. В старом рецепте соль добавляли за 14–20 минут до готовности. Это связано с тем, что соль влияет на процесс клейстеризации крахмала, делая горох более плотным. Хотя эффект может быть незначительным, учитывая длительную варку, но если хочется добиться именно густой консистенции, этот момент стоит учитывать.

Третье и, пожалуй, самое неожиданное — отсутствие картошки. В современных рецептах картофель считается почти обязательным ингредиентом, но в советском гороховом супе его не было. Горох сам по себе — сытный и плотный продукт, и картошка ему не нужна. Зато в старом рецепте особое внимание уделялось зажарке: лук, морковь, корень петрушки или сельдерея обжаривались на масле с добавлением специй, таких как перец и лавровый лист. Некоторые добавляли даже кориандр или гвоздику, чтобы придать аромат.

Я решила немного отойти от оригинала и добавила картофель, так как привыкла к его присутствию в супе. Также варила с копчёными рёбрышками — это придало блюду особую насыщенность. В конце в суп добавила немного сливочного масла, чтобы подчеркнуть цвет моркови и сделать вкус более мягким и богатым.

В итоге получился сытный, ароматный суп с глубоким вкусом. Он напоминает те блюда, которые варили в столовых прошлого века — без излишеств, но с заботой о вкусе и экономии. Если вы любите экспериментировать на кухне, стоит попробовать приготовить гороховый суп по старому рецепту. Возможно, вы не только найдёте новую версию любимого супа, но и почувствуете вкус того далёкого времени.

По материалам Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Читайте также:

• Живая изгородь, которая будет радовать из года в год: 6 лучших многолетников - такие красивые, что глаз не оторвать
• Колосовики: что это за грибы и когда их ждать?
• Вкусно, за уши не оттащишь: теперь каждое лето готовлю варенье из крыжовника с лимоном
• Положите соль в холодильник и навсегда избавьтесь от большой проблемы
• Повторяйте 3 простые слова в сложных ситуациях: все злые люди будут обходить вас стороной