Беру самую дешёвую свинину из «Светофора» и пихаю в бутылку: утром нарезаю как колбасу — без сои, желатина и добавок

Домашнюю мясную нарезку можно приготовить из обычной свиной рульки, без колбасной оболочки и покупного желатина. После длительной варки мясо становится мягким, а насыщенный бульон помогает ему застыть в плотный батон. На следующий день такую закуску удобно нарезать ломтиками.

Для рецепта подойдёт рулька из «Светофора» или другого магазина. Главное — проверить свежесть, срок годности и целостность упаковки, а также выбрать кусок с кожей и соединительной тканью.

Какие продукты понадобятся

Свиная рулька — 1,8–2 кг.

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 5–6 зубчиков.

Лавровый лист — 2 шт.

Чёрный перец горошком — 8–10 шт.

Соль — по вкусу.

Как сварить рульку до мягкости

Рульку тщательно очистите, промойте и положите в подходящую кастрюлю. Налейте столько воды, чтобы она едва покрывала мясо: бульон должен получиться достаточно насыщенным.

После закипания снимите пену, добавьте луковицу, лавровый лист, перец и соль. Уменьшите нагрев и варите примерно 3–4 часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.

Совет № 1. Не наливайте слишком много воды. Чем крепче получится бульон, тем лучше он поможет готовой нарезке держать форму.

Почему желатин не понадобится

Во время длительной варки коллаген из кожи и соединительных тканей переходит в бульон. После охлаждения он образует желе, которое связывает кусочки мяса.

Готовую рульку достаньте из кастрюли, удалите кости и хрящи. Мякоть разделите на волокна или нарежьте небольшими кусочками, добавив немного измельчённой мягкой кожи.

Смешайте мясо с рубленым чесноком и влейте около 150 мл процеженного крепкого бульона. Масса должна получиться влажной, но без избытка жидкости, уточняет progoroduhta.ru.

Совет № 2. Не выбрасывайте всю мягкую кожу при разделке. Именно богатые коллагеном части помогают мясной массе застывать без покупного желатина.

Как сформировать домашний мясной батон

Для формирования можно использовать чистую пластиковую бутылку со срезанным верхом. Внутрь необходимо поместить пищевой пакет, подходящий для контакта с холодными продуктами.

Мясную смесь быстро охладите, затем плотно уложите в пакет, стараясь не оставлять пустот. Кипящий бульон в пластиковую бутылку наливать нельзя.

Вместо бутылки подойдёт пищевая ёмкость с крышкой. Уберите заполненную форму в холодильник минимум на 8 часов, чтобы масса полностью застыла.

Совет № 3. Укладывайте мясо достаточно плотно. Так готовый батон будет удобнее нарезать ровными ломтиками.

Как подавать и хранить

После охлаждения достаньте мясной батон из формы и нарежьте тонкими ломтиками. По вкусу и консистенции такая закуска больше напоминает домашний зельц, чем привычную варёную колбасу.

Готовую нарезку храните в холодильнике при температуре не выше 4 °C не дольше 3–4 дней. После приготовления мясо нужно охлаждать без промедления, не оставляя на кухонном столе на всю ночь.

Проверено редакцией

Читайте также:

Сочные котлеты «По-Одесски» готовлю из хека: почти килограмм лука кусочек масла — вообще без рыбного запаха

Полчаса — и целая гора воздушных творожных палочек с маком к чаю готова: нежнее зефира, просто тают во рту

Карася теперь жарю по 3 раза в неделю и не боюсь подавиться костями: надрезы крест-накрест больше делать не обязательно