Оливье с креветками вместо колбасы — праздничный салат с ресторанным вкусом: весь секрет в нежном соусе

Оливье может удивить даже тех, кто готовит его каждый праздник. Стоит заменить привычную колбасу креветками, и знакомый салат приобретает совершенно новый вкус. А особую изюминку ему придаёт домашний соус из варёных желтков, сметаны и дижонской горчицы.

Что добавить в оливье, чтобы получить ресторанный вкус

Главное отличие этого рецепта — сочетание морепродуктов с традиционными овощами. Креветки делают вкус деликатнее, свежий огурец отвечает за хруст, а маринованные огурчики добавляют пикантную кислинку.

Для салата понадобятся:

Очищенные креветки — 200 г. Картофель — 2 шт. Морковь — 1 шт. Куриные яйца — 3 шт. Свежий огурец — 1 шт. Маринованные огурцы — 2 шт. Консервированный зелёный горошек — 100 г.

Для заправки:

Варёные желтки — 3 шт. Сметана — 80 г. Дижонская горчица — 1 ч. л. Лимонный сок — 1 ч. л. Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Картофель и морковь варят до готовности, остужают и очищают. Затем нарезают аккуратными мелкими кубиками, чтобы ингредиенты равномерно распределились в салате. Яйца отваривают вкрутую. Белки мелко нарезают, а желтки откладывают для приготовления соуса.

Сырые креветки опускают в подсоленную кипящую воду и готовят до полной готовности. Варёно-мороженые достаточно подготовить по инструкции на упаковке. После охлаждения несколько целых креветок оставляют для украшения, остальные измельчают. Оба вида огурцов нарезают кубиками. Горошек освобождают от жидкости. Все подготовленные продукты складывают в глубокую миску.

Секрет яичной заправки без майонеза

Варёные желтки разминают вилкой до мелкой крошки. К ним добавляют сметану, горчицу и лимонный сок. Смесь тщательно растирают, пока она не станет гладкой и кремообразной. Затем соус приправляют солью и перцем. Благодаря желткам заправка получается густой, сметана смягчает вкус, лимон добавляет свежести, а горчица — лёгкую остроту. Соус перекладывают к овощам и креветкам. Салат бережно перемешивают и ненадолго отправляют в холодильник. Для праздничной подачи массу выкладывают через кулинарное кольцо, слегка разравнивают и украшают оставленными целыми креветками, пишет news.ru.

Совет: не держите креветки в кипятке дольше необходимого, иначе мясо станет жёстким. Нарезайте овощи только после полного остывания. Слишком водянистый свежий огурец лучше очистить от семян. Заправленный салат храните в холодильнике и подавайте охлаждённым.

Кстати, идея оливье с креветками встречается и у профессиональных поваров. В 2014 году журнал Bon Appétit представил подобную вариацию от Бонни Моралес, шеф-повара ресторана Kachka в Портленде.

Этот салат сохраняет узнаваемые черты оливье, но звучит гораздо интереснее привычной версии. Нежные креветки и бархатистый яичный соус способны сделать его главным украшением праздничного меню.

Проверено редакцией

Читайте также:

Салат «Снежная козочка» в год Красной Козы — 5 минут на сборку, 2027-й обещает быть щедрым Сырная лепёшка за 10 минут: готовлю ленивый хачапури на сковороде без замешивания и раскатки теста Тарталетки разлетятся со стола первыми: 10 начинок, которые превратят обычную закуску в новогодних хит