Мясо или лук — что первым бросать в казан: запомните этот порядок, чтобы плов был рассыпчатым

Приготовление плова нередко начинается со спора: сначала отправлять в раскалённый казан мясо или обжаривать лук? Одни хозяйки уверены, что без золотистого лука не получится насыщенного вкуса. Другие считают, что мясо обязательно должно первым покрыться румяной корочкой.

В действительности существуют оба способа. Главное — приготовить правильный зирвак, ведь именно он придаёт рису аромат, цвет и насыщенный вкус.

Что сначала обжаривать — мясо или лук

В одном из распространённых вариантов узбекского плова сначала обжаривают лук до золотистого цвета. Затем добавляют мясо, дают ему подрумяниться и только после этого закладывают морковь.

При другом способе сначала обжаривают мясо. Его поверхность быстрее приобретает корочку, а затем в казан отправляют лук и морковь.

Оба варианта могут дать хороший результат. Главное — не класть все продукты одновременно, иначе они начнут тушиться в выделившемся соке.

Лайфхак: перед обжаркой обсушите мясо бумажным полотенцем. Чем меньше влаги на поверхности кусочков, тем легче получить аппетитную корочку.

Как приготовить правильный зирвак

Для домашнего плова на 500 г риса можно взять 500 г мяса, 400–500 г моркови, 2 луковицы и около 100 мл растительного масла.

Сначала разогрейте масло, обжарьте лук и мясо выбранным способом. Затем добавьте морковь, нарезанную длинной соломкой.

Когда овощи станут мягче, положите соль, зиру и другие специи. Влейте горячую воду, чтобы она покрывала содержимое, и тушите основу примерно 20–30 минут, ориентируясь на вид мяса.

Какой рис не превратится в кашу

Для плова подходят сорта, которые хорошо сохраняют форму при приготовлении. Часто используют девзиру, лазер или подходящий длиннозёрный рис.

Перед приготовлением крупу необходимо тщательно промыть. Это помогает удалить часть поверхностного крахмала, из-за которого зёрна могут слипаться.

Лайфхак: замочите рис в тёплой воде на 20–30 минут, если это подходит выбранному сорту. После замачивания обязательно слейте воду, чтобы точнее контролировать количество жидкости в казане.

Главная ошибка при добавлении воды

Даже идеально приготовленный зирвак не спасёт плов, если налить слишком много жидкости. Избыток воды приводит к тому, что рис разваривается и превращается в вязкую массу.

Выкладывайте крупу ровным слоем поверх мяса и овощей, не перемешивая. Количество горячей воды подбирайте с учётом сорта риса, предварительного замачивания и оставшейся жидкости в зирваке.

Готовьте до впитывания воды, затем соберите рис небольшой горкой, накройте крышкой и оставьте доходить на слабом огне.

Лайфхак: если жидкость уже впиталась, а рис ещё твёрдый, сделайте несколько отверстий до дна ручкой деревянной ложки. Влейте понемногу горячую воду и продолжите приготовление под крышкой.

Как сделать плов особенно ароматным

Не стоит измельчать морковь на мелкой тёрке. Нарезанная соломкой, она лучше сохраняет форму и придаёт блюду характерную текстуру.

Для традиционного аромата пригодятся зира, барбарис и целая головка чеснока. Чеснок можно положить в зирвак или перед приготовлением риса, предварительно очистив головку от наружной грязной шелухи.

После выключения огня дайте плову настояться под крышкой около 10–15 минут. Затем осторожно перемешайте содержимое казана и подавайте к столу.

Хороший плов начинается с правильно приготовленной мясо-овощной основы. Лук можно обжаривать как до мяса, так и после него — оба способа имеют право на существование. Гораздо важнее не торопиться с зирваком, тщательно промыть рис и не переборщить с водой.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«Я чаще сначала обжариваю лук до золотистого цвета, затем добавляю мясо и морковь, чтобы получить насыщенный ароматный зирвак. Самое важное для меня — тщательно промыть рис и не налить лишней воды, тогда плов получается рассыпчатым, а не похожим на кашу».

Проверено редакцией

Читайте также:

Утеплила полы дома за 2 часа и не потратили ни копейки: не мерзну даже в -35 Яичницу на сковородке не жарю уже лет 5 - беру простой стакан: получается в миллион раз вкуснее Сырость в погребе ушла за 60 минут: метод, который жители деревни передают из поколения в поколение Не хлеб в молоке и не сало: что добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми" О чём нужно помнить, чтобы на душе всегда было легко и спокойно:запомните мудрый Омара Хайяма