Не холодильник и не пакет: вот идеальное место для хранения хлеба - сразу почувствуете разницу
Вы тоже замечали: стоит только купить свежий хлеб, как через два дня он черствеет или покрывается плесенью? Я мучилась с этой проблемой, пока не обратилась за советом к Валерию Бурматнову, преподавателю кафедры зерна, кондитерских и хлебопекарных технологий Университета РОСБИОТЕХ.
Миф: холодильник — лучший друг хлеба
Я раньше всегда убирала хлеб на нижнюю полку холодильника, надеясь, что так он «проживёт» дольше. Оказалось — всё наоборот. Эксперт объяснил, что уже при температуре от 2 до 7 градусов крахмал в хлебе «затвердевает», и батон буквально за один-два дня становится крошащимся и сухим. Этот процесс называется ретроградацией: мякиш теряет эластичность и вкус. Плюс влажность в холодильнике часто меняется, на пакете появляется конденсат — идеальная среда для плесени.
Как хранить хлеб правильно
После совета эксперта я купила простую деревянную хлебницу и льняной мешочек — разницу почувствовала уже через пару дней. «Лучшее место — это тёплая, но не жаркая и сухая зона вдали от плиты, батареи и прямых солнечных лучей», — объяснил Бурматнов. Хлебнице или мешку из натуральной ткани эксперт отдал предпочтение: они поддерживают правильную циркуляцию воздуха, сохраняя баланс — хлеб не сохнет, но и не отсыревает.
А что насчёт пакета
Обычный полиэтиленовый пакет подходит только для очень свежей выпечки, если планируете съесть её за день-два. «Корка в пластике становится сырой, а сам хлеб — липким. Особенно быстро сдаётся батон из пшеничной муки», — настаивает эксперт.
Можно ли обойтись без хлебницы
Да, если дома нет хлебницы, можно использовать мешочек из льняной или хлопковой ткани. «Такие мешки дают булке дышать, поэтому риск появления плесени минимален, но хлеб может чуть быстрее подсохнуть. Главное — не держать его на сквозняке, возле радиаторов или окна», — заметил эксперт.
Морозилка — идеальное место для запасов
Если у вас большая семья или вы купили сразу несколько хлебов, замораживать их — отличное решение. Важно заранее нарезать хлеб порционно и плотно упаковать — так можно хранить его до двух месяцев без изменения вкуса. Размораживать стоит при комнатной температуре: так хлеб вернётся к привычной текстуре, пишет dzen.ru.
Читайте также:
Растворимый кофе не «просто вода»: найдите на пачке 1 важное слово — вкус насыщеннее, чем из кофейни Яйца храню только так: важные правила, которые продлевают свежесть до полугода — запомните их Куда девается хлеб, который магазины не успели продать за день: факт, о котором вы и не догадывались