Капусту больше не квашу — готовлю закуску «Провансаль»: хрустит так, что телевизор не слышно
Капуста остается упругой, морковь дает сладость, яблоки — кислинку. Рассказываем, как приготовить закуску, которая опустошает банку за вечер.
Я раньше квасила капусту по классике, но она быстро надоедала. Подруга угостила «Провансалем» — я попросила рецепт. Теперь в холодильнике всегда стоит банка. Хрустит так, что муж шутит: «Телевизор не слышно». Делюсь.
Что понадобится
Капуста нашинкованная — 2 кг, яблоки кисло-сладкие плотные — 300 г, морковь — 200 г.
Для маринада
Вода — 1 л, масло растительное — 100 мл, сахар — 75 г, соль — 25 г, лавровый лист — 3 шт., перец горошком, мята сушеная — половина чайной ложки, уксус 9% — 1 чайная ложка.
Как готовить
Капусту шинкую как можно тоньше — это ключ к текстуре. Морковь тру на крупной терке. У яблок удаляю сердцевину, режу дольками 3–4 мм. Кожуру оставляю — она дает упругость.
Мой лайфхак
Соединяю овощи и яблоки в большой емкости и перемешиваю очень бережно, приподнимая снизу вверх. Если подавить — капуста потеряет хруст. Раньше я мешала как попало и удивлялась, почему закуска мягкая.
Маринад
Нагреваю воду, добавляю соль, сахар, перец и лаврушку, довожу до кипения. Вливаю масло, засыпаю мяту и сразу выключаю. Уксус ввожу в конце, когда маринад чуть остыл, но еще горячий.
Сборка
Утрамбовываю овощи в стерилизованную банку, заливаю маринадом, оставляю при комнатной температуре до остывания. Потом в холодильник. Через сутки вкус раскрывается, на вторые-третьи сутки — максимум.
Мой итог
Закуска становится центром стола. Особенно с картошкой в мундире. Попробуйте — квашеная капуста больше не нужна.
Читайте также:
Почему котлеты в столовой были такими сочными: секрет, о котором знали только советские хозяйки В магазине свежая и сочная, а при жарке превращается в лужу: как вычислить накаченную курицу за 5 секунд Что жарить первым - лук или картофель: запомните раз и на всю жизнь