Родственника рыжика — вкуснейший гриб, но многие обходят за 2 км: и зря, он плотный, мясистый и отлично жарится

В лесу встречается много грибов, которые не попадают в корзину просто потому, что их не узнают. Подмолочник как раз из таких — он выглядит как обычный млечник, а потому не вызывает доверия.

Между тем это крупный гриб с плотной мякотью, который не нужно вымачивать часами. Проблема лишь в том, что о нем мало кто знает.

Почему его путают с другими

Главная причина — привычка. Млечники в сознании грибника связаны с горечью и долгой обработкой, поэтому всю категорию обходят стороной. У подмолочника млечный сок мягкий, без жгучести. Он быстро темнеет на воздухе, и это как раз один из признаков, по которым гриб можно узнать.

Совет: если сок на срезе горчит, гриб лучше не брать. У подмолочника он не жгучий.

Как он выглядит

Шляпка у взрослых экземпляров вырастает до 15–20 сантиметров. Она рыже-бурая, а мякоть остается упругой даже у крупных грибов.

Именно плотность делает подмолочник удобным в готовке. Он не разваливается и хорошо держит форму.

Совет: не берите старые грибы с дряблой мякотью. Они хуже держат форму при жарке.

Что с ним делать на кухне

Плотная мякоть подходит для жарки и засолки. В жарке гриб быстро покрывается корочкой и не превращается в кашу.

Сначала из него выпаривают лишнюю влагу, и только потом добавляют масло. Так грибы подрумяниваются, а не тушатся в собственном соку.

Совет: не накрывайте сковороду крышкой. Конденсат сделает грибы мягкими и вернет им запах.

Заготовка на зиму

Подмолочник годится и для засолки. Грибы бланшируют одну-две минуты, затем пересыпают солью из расчета 40–50 граммов на килограмм.

К ним добавляют укроп, чеснок, листья смородины или хрена. Готовность наступает примерно через полтора месяца.

Совет: не уменьшайте количество соли. В засолке она отвечает не только за вкус, но и за сохранность.

Проверено редакцией

Читайте также:

Рыжики легко пропустить под опавшей хвоей: где искать их в сентябре и по каким признакам узнавать грибное место Подберёзовик потемнел ещё в корзине: когда изменение цвета нормально, а когда гриб лучше сразу выбросить Грибная охота в самом разгаре: топ-9 вкуснейших трофеев сентября