Рис для плова промывать не надо: знакомый из Узбекистана дал совет — вкус как из казана, рисинка к рисинке

Многие хозяйки промывают рис до прозрачной воды, веря, что это единственный способ получить рассыпчатый гарнир. Но на самом деле длительное промывание — пустая трата времени и воды.

Профессиональные повара давно используют другой приём — они обжаривают сухой рис перед варкой, пишет повар и блогер Наталья Калнина.

Как работает обжаривание

На горячей сковороде с маслом сухие зёрна риса быстро схватываются снаружи. Крахмал, который при промывании вымывается и превращает блюдо в кашу, остаётся внутри.

При варке зёрна не склеиваются и сохраняют форму. А лёгкое обжаривание добавляет рису тонкий ореховый привкус. Никакой возни и лишней воды.

Ингредиенты и пропорции

На 1 стакан риса (басмати или жасмин):

масло — 1 столовая ложка вода — 1,5 стакана соль по вкусу

Длиннозёрные сорта подходят лучше всего. Круглозёрный для суши или ризотто не готовят так — ему нужна липкость. Для обжаривания можно использовать сливочное или растительное масло. Сливочное даёт нежный вкус, растительное — нейтральный.

Совет: бросьте в масло зубчик чеснока или кусочек корицы перед обжариванием — они отдадут аромат, а рис впитает его.

Приготовление

Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Всыпьте сухой рис — не промывайте. Обжаривайте 2–3 минуты, помешивая.

Влейте воду — пар пойдёт активно. Добавьте соль, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Варите 12–15 минут, пока вода не впитается. Выключите огонь и не открывайте крышку ещё 5 минут. Перемешайте вилкой.

Совет: не заливайте рис холодной водой — только горячей. Так зёрна останутся цельными.

Почему этот способ лучше

При обжаривании зёрна покрываются тонкой масляной плёнкой. Она работает как барьер, который не даёт крахмалу выходить. Вода впитывается внутрь, а не разваривает поверхность. Рис получается рассыпчатым даже из недорогих сортов. Время варки не увеличивается, а результат стабильный.

Этот приём — основа настоящего плова. Сначала обжаривают мясо и лук, потом добавляют сухой рис, обжаривают всё вместе пару минут, заливают бульоном и тушат.

Проверено редакцией

Читайте также:

Когда солить рис — в начале варки или в конце? Золотую последовательность запомните раз и навсегда, маме тоже расскажите Жареную картошку в гостях даже не ем: научился готовить как в ресторане – корочка хрустящая и золотистая, будто только с огня Уксус и лимон – в прошлом: добавьте в свеклу щепотку этого – и борщ засияет рубином