Тот самый цветаевский яблочный пирог: рецепт, который пекли в доме поэтессы — нежнее, чем шарлотка

У Марины Цветаевой есть строки: «Яблоки и корица — запах утра, запах детства». Этот пирог — именно такое утро. Тонкие яблочные дольки, нежная заливка из сметаны и творога, тёплый запах ванили и корицы. Он не требует сложных техник, но результат всегда получается домашним и уютным.

Ингредиенты

Для теста:

сметана — 150 г сливочное масло — 80 г сахар — 40 г яйцо — 1 шт. мука — 200 г разрыхлитель — 0,5 ч. ложки соль — щепотка

Для начинки и заливки:

яблоки — 900 г (кисло-сладкие) сметана — 200 г творог — 200 г сахар — 110 г крахмал — 2 ст. ложки ваниль или корица — по вкусу

Приготовление

Мягкое масло, 40 г сахара и сметану смешивают, добавляют яйцо. Всыпают муку с разрыхлителем и солью, быстро замешивают пластичное тесто. Распределяют по форме диаметром 24 см, формируют бортики. Убирают в холодильник на 15 минут.

Совет: тесто не должно липнуть к рукам. Если липнет — добавьте немного муки, но не переусердствуйте, иначе корж получится жёстким.

Яблоки нарезают тонкими дольками — чем тоньше, тем лучше они пропекутся и лягут красивее. Укладывают на тесто «веером» или ровными слоями. Для заливки взбивают сметану, творог, 110 г сахара, крахмал и ваниль до гладкости. Заливают яблоки, чтобы масса доходила до краёв формы.

Совет: если используете творог, предварительно протрите его через сито — заливка станет более однородной и нежной.

Выпекают при 180°C 45–55 минут. Готовность определяют по заливке — она должна схватиться, но центр оставаться слегка «живым». Готовый пирог оставляют остывать на 1–2 часа. Только тогда он становится плотным и аккуратно режется.

Совет: не вынимайте пирог из формы горячим — заливка ещё жидкая и может вытечь. Полное остывание — обязательное условие.

Проверено редакцией

Читайте также:

Пирожки — прошлый век: взбиваю банан с яйцом и за 5 минут получаю нежнейший десерт. Вкуснее, чем у бабушки Советский деликатес за 5 минут: бросаю огурцы в кипяток — и хитовая закуска готова. Рецепт 1970-х Солю рыбу сама уже много лет. Делюсь рецептом, после которого не захочется покупать в магазине