Солю рыбу сама уже много лет. Делюсь рецептом, после которого не захочется покупать в магазине

Купить слабосолёную рыбу в магазине — лотерея. Можно нарваться на сухой или пересоленный кусок, за который ещё и заплатили как за деликатес. Домашняя — всегда удачная, нежнее и в 2-3 раза дешевле. Секрет не в сложных техниках, а в крупной соли. Всё остальное — просто.

Ингредиенты

На 500 граммов красной рыбы (горбуша, кета, сёмга или форель) потребуется:

1 столовая ложка соли крупного помола 1 столовая ложка сахара

Крупная соль не даёт рыбе пересолиться и сохраняет плотную текстуру. Сахар мягко балансирует вкус и убирает излишнюю солёность. Другие специи не нужны — натуральный вкус рыбы раскрывается сам.

Совет: не используйте мелкую соль — она проникает слишком глубоко и пересушивает рыбу. Только крупного помола.

Подготовка рыбы

Рыбу очищают от чешуи, промывают и разделывают на две половины, удаляя хребет и кости. Кожу оставляют — она сохраняет форму и не даёт рыбе развалиться. В миске смешивают соль и сахар, затем равномерно натирают смесью обе половинки. Особое внимание — мякоти, которая впитывает основной вкус.

Совет: перед засолкой обсушите рыбу бумажным полотенцем. Лишняя влага мешает соли впитаться равномерно.

Посуд для засолки

Используют стеклянную, эмалированную или пищевую пластиковую посуду. Металлическая — под запретом. Она даёт рыбе металлический привкус, который не перебить ничем. Рыбу укладывают кожей вниз, накрывают крышкой или плёнкой.

Время засолки

Минимальное время — 24 часа в холодильнике. За это время рыба просолится равномерно, останется нежной и упругой. Если хочется более насыщенного солёного вкуса, оставьте на 2–3 дня. Но лучше пробовать через сутки — часто этого достаточно.

Для длительного хранения — убирают в морозилку. При разморозке вкус и текстура не теряются. Нарезают тонкими ломтиками, предварительно сняв кожу. Готовую рыбу используют для бутербродов, салатов и праздничной нарезки.

Проверено редакцией

Читайте также:

Моченые яблоки как в детстве, только без бочки и соломы: вот как приготовить деликатес Когда узнала рецепт, минтай стала покупать килограммами - идеальное блюдо для любого застолья. Вкуснее рыбки никогда не ела Картошку больше не варю и не запекаю - выпросила рецепт в шашлычной Адлера: картошечка улетает со стола быстрее мяса