Когда солить рис — в начале варки или в конце? Золотую последовательность запомните раз и навсегда, маме тоже расскажите

Многие привыкли солить рис в конце варки. И часто удивляются, почему он получается пресным. Оказывается, время добавления соли влияет на результат сильнее, чем количество.

Когда солить рис

Солить рис нужно в самом начале варки. Засыпьте соль в холодную воду до того, как добавите рис, или сразу после того, как засыпали крупу. Это даёт соли время проникнуть внутрь зёрен. На стакан риса — примерно чайная ложка соли без горки.

Совет: если вы не уверены в количестве соли, добавьте чуть меньше. Досолить готовый рис проще, чем исправить пересол.

Что будет, если посолить поздно

Соль, добавленная в середине или в конце варки, не успевает проникнуть в зёрна. Она остаётся на поверхности. В результате рис внутри остаётся пресным, даже если вода кажется солёной. Особенно это заметно у длиннозёрных сортов — басмати и жасмин.

Совет: если вы забыли посолить рис в начале, не пытайтесь исправить это, досаливая воду. Лучше добавьте соль в готовый рис вместе с маслом или соевым соусом.

Исключения из правил

Рис для суши, ризотто или плова не всегда требует соли. В этих блюдах важны текстура и баланс с другими ингредиентами. Например, в ризотто соль добавляют в бульон, а не в рис. В суши — в уксусную заправку. Для плова соль кладут в зирвак (мясо с овощами), а не в крупу.

Проверено редакцией

Читайте также:

Хватит квасить только капусту: есть еще 10 овощей и фруктов, из которых получается вкуснятина (делюсь тремя рецептами) Что заморозить летом, чтобы зимой не покупать в магазине – и экономно, и удобно Зачем в холодильнике маленькое отверстие на задней стенке: простая деталь, из-за которой внутри бывает вода и запах