Что жарится первым - лук или картофель: для вкусной жареной картошечки это правило нужно выучить наизусть

Картошка подрумянилась, но внутри осталась сырой? Причина не в сковороде и не в масле. Чаще всего — в крахмале, влаге и порядке закладки продуктов.

Есть несколько простых правил, которые помогают избежать этой ошибки. Начиная от выбора сорта и заканчивая тем, что жарить первым.

Какой сорт выбрать

Для жарки лучше брать плотные сорта с небольшим содержанием крахмала. Красная или жёлтая картошка обычно справляется с этим лучше белой. Молодой картофель тоже подходит — он плотнее и не разваривается. Если сорт не указан на упаковке, можно ориентироваться по цвету кожуры.

Лайфхак: перед жаркой нарежьте картошку и залейте холодной водой на 10–15 минут. Это убирает лишний крахмал, который мешает образованию корочки.

Как нарезать и сушить

Толщина кусочков — не более 5 мм. Крупные куски прожариваются хуже. После нарезки обсушите картошку бумажным полотенцем. Влага на поверхности не даст ей поджариться — она будет тушиться, а не жариться.

Лайфхак: солите картошку только в конце жарки. Соль вытягивает влагу, и корочка не образуется.

Что жарить первым

Лук и картошка — классическое сочетание, но важно соблюдать порядок. Сначала на сковороду отправляют картофель и дают ему подрумяниться, не мешая. Лук добавляют ближе к середине жарки или готовят отдельно. Если бросить лук в самом начале, он пустит сок, и картошка начнёт не жариться, а тушиться.

Лайфхак: если вы любите много лука, обжарьте его отдельно на другой сковороде и добавьте в конце.

Температура и сковорода

Кусочки картофеля должны лежать на сковороде свободно, не наваливаясь друг на друга — иначе они будут не жариться, а париться. Масло перед закладкой следует как следует разогреть. Первые минуты картошку лучше не трогать, чтобы снизу схватилась румяная корочка. Перемешивать стоит пореже, чтобы не сбивать процесс, пишет Про Город Киров.

Лайфхак: если картошка уже подрумянилась, а внутри сыровата, накройте сковороду крышкой на 2–3 минуты, затем снимите и дайте корочке подсохнуть.

Проверено редакцией

Читайте также:

Помидоры больше не закатываю: 2 часа в этом маринаде - и невозможно оторваться: подходят и под шашлычок, и под картошку Чем заменить разрыхлитель в выпечке? 4 варианта для пышного теста - хитрость от кулинара Фарш - в пакет, а пакет - в кипяток: на выходе получаю нежнейшую домашнюю колбаса - дети на завтрак уплетают за обе щеки