Как и сколько варить лисички до готовности: эти цифры запомните раз и навсегда

Лисички — одни из самых узнаваемых грибов. Их любят за цвет, вкус и аромат. Они содержат белок, витамины и микроэлементы. Но есть нюансы — их легко переварить или неправильно подготовить к хранению.

Рассказываем, как собирать лисички, сколько их варить и как сохранить на зиму.

Где и когда собирать лисички

Лисички появляются в начале июня после дождей, но основной урожай приходится на август – октябрь. Растут в хвойных и смешанных лесах. Хорошо переносят транспортировку, поэтому в сезон их можно найти в продаже почти везде.

Лайфхак: лисички редко бывают червивыми. Но если гриб старый, его лучше не брать — он становится жёстким и теряет вкус.

Как подготовить лисички перед готовкой

Грибы очищают от мусора и быстро промывают под холодной водой. Долго замачивать не нужно — они впитывают воду и теряют аромат. После промывки обсушивают на бумажных полотенцах. В свежем виде лисички хранятся в холодильнике 2–3 дня.

Лайфхак: если лисички сильно загрязнены, используйте мягкую губку или тряпочку — так они не размокнут.

Сколько варить лисички

Время варки зависит от цели:

для заморозки: 5 минут в кипящей подсоленной воде; для маринования: 15 минут с уксусом; для жарки: 3–5 минут или вообще без варки, иначе станут резиновыми.

Солить нужно из расчёта 1/2 столовой ложки на литр воды.

Лайфхак: после варки отвар можно сохранить и использовать как грибной бульон для супа или соуса.

Как хранить лисички: сушка и заморозка

Сухие лисички хранятся в шкафу, не занимают место и в морозилке. Из них получаются отличные супы и начинки. Замороженные грибы удобны, но перед закладкой их нужно отварить 5 минут, обсушить и только потом убирать в морозилку, пишут авторы профильного блога Гастроном.ру.

Проверено редакцией

Читайте также:

5 видов съедобных грибов, которые в России почти никто не собирает - и зря: вкуснее рыжиков и боровичков Можно ли замораживать грибы сырыми или сначала отварить? Запомните раз и на всю жизнь Гриб-стукач, который помогает найти белые: вот почему никогда нельзя проходить мимо ивишня