Чем заменить разрыхлитель в выпечке? 4 варианта для пышного теста - хитрость от кулинара

Многие считают разрыхлитель обязательным компонентом теста. Если его нет — пирог оседает, пицца становится лепёшкой. Но на самом деле этот ингредиент легко заменить. До появления пекарского порошка кулинары обходились содой и подручными кислотами.

Их можно использовать как напрямую, так и приготовить домашний разрыхлитель. Рассказываем, что подойдёт вместо магазинного варианта.

Пищевая сода — классическая замена

Сода работает как разрыхлитель, если смешать её с чем-то кислым. Уксус, лимонный сок, йогурт, кефир — любая кислота запускает реакцию. Тесто становится рыхлым и поднимается. Для песочного теста достаточно просто соды — там она работает без дополнительной кислоты.

Лайфхак: гасите соду не в ложке, а смешивайте с сухими ингредиентами и добавляйте кислоту в жидкую часть теста. Так реакция происходит внутри, а не в воздухе.

Домашний разрыхлитель из муки и соды

Смешайте 12 чайных ложек муки, 5 чайных ложек соды и 3 чайные ложки лимонной кислоты. Храните в герметичной банке. По составу и действию такая смесь почти не уступает магазинной. Главное — не допускать попадания влаги.

Лайфхак: для теста берите 1 чайную ложку самодельного разрыхлителя на 200 г муки. Это стандартная пропорция, которая подходит для пирогов, оладий и блинов.

Кисломолочные продукты вместо кислоты

Кефир, простокваша или йогурт могут заменить уксус в реакции с содой. Кислота в них мягче, поэтому тесто поднимается чуть медленнее, но структура получается нежной. Это особенно хорошо для оладий и блинов.

Лайфхак: если тесто на кефире, соду можно не гасить отдельно. Просто смешайте сухие ингредиенты и добавьте в кисломолочную основу. Реакция начнётся сама.

Ягоды для кислоты

Молотые ягоды клюквы, чёрной или красной смородины тоже дают нужную кислотность. 5 чайных ложек ягодного порошка заменяют 3 чайные ложки лимонной кислоты. Такой вариант подходит для сладкой выпечки и добавляет лёгкий фруктовый оттенок, пишут авторы блога «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Лайфхак: ягодный разрыхлитель не хранится долго. Используйте его сразу после приготовления — в течение 1–2 дней.

Проверено редакцией

Читайте также:

Что жарить первым - морковь или лук? У мудрых хозяек только один правильный ответ Почему нельзя промывать макароны после варки - ошибка, которую допускает 80% кулинаров. Расскажите всем домашним Узнала, как правильно варить свеклу и морковь на салат - теперь справляюсь за 5 минут: овощи сочные, мягкие