Как выбрать колбасу, если везде пишут ГОСТ? 5 правил (главный секрет в цифрах)

Многие считают, что если на колбасе написано ГОСТ, значит, она качественная. Берут, не глядя. А дома удивляются, что цвет яркий, вкус химический, на срезе вода. ГОСТ есть, а колбаса не та. В чём подвох?

ГОСТ — это инструкция для производителя, а не знак качества. Он определяет рецептуру, но не запрещает менять состав. Производители используют ТУ (технические условия), пишут «изготовлено по ГОСТу» и кладут меньше мяса, больше крахмала и сои. Рассказываем, как отличить настоящую колбасу от подделки.

ГОСТ или ТУ: что на самом деле написано на этикетке

Ищите на упаковке не упоминание ГОСТа, а полное обозначение стандарта. Например, ГОСТ Р 23670-79 — это настоящая советская рецептура. Если после ГОСТа стоит ссылка на ТУ (например, ТУ 9213-…), значит, колбаса сделана по техническим условиям.

Производитель может написать «изготовлено по ГОСТу», но основа — его собственные ТУ, которые позволяют менять состав.

Лайфхак: если на этикетке после ГОСТа нет ссылки на ТУ, есть шанс, что перед вами продукт по стандартной рецептуре. Всё, что с ТУ, изучайте втрое внимательнее.

Состав: читайте порядок ингредиентов

Состав пишут в порядке убывания массы. На первом месте должно быть мясо — свинина, говядина, индейка. Не «мясо птицы механической обвалки» (это кости, кожа, хрящи). Если после мяса сразу идёт вода — плохо. Такой батон будет влажным, выделять жидкость при жарке.

Лайфхак: обращайте внимание на наличие «Е» в составе. Нитрит натрия (Е250) нужен для цвета и защиты от ботулизма. Но если в составе больше трёх-четырёх добавок (глутаматы, загустители, красители) — это признак того, что мяса в колбасе мало, а вкус создан химией.

Цвет, запах и текстура

Хорошая колбаса не ярко-розовая. Яркий цвет — избыток нитритов или красители. Сероватый оттенок может говорить о несвежести. Запах должен быть мясным, пряным, без химии. Упаковка не должна быть влажной внутри. Батон упругий, не продавливается пальцем.

Лайфхак: проверьте колбасу на срезе дома. Срез должен быть ровным, чуть влажным, но не мокрым. Если выделяется вода, видны желатиновые прожилки или крупа — качество низкое.

Виды колбас: что можно ожидать

Варёные колбасы (Докторская, Молочная) — самые нежные. Хорошая варёная колбаса не должна быть резиновой. Варёно-копчёные (Сервелат) — плотнее, мяса больше. Сырокопчёные и сыровяленые — самые дорогие. В них не должно быть сои, крахмала, муки. Состав простой: мясо, соль, специи, нитритная соль, пишет автор блога Покулинарим.

Лайфхак: на упаковке ищите слова «с дымом» или «с добавлением коптильной жидкости». Натуральное копчение — редкость, «жидкий дым» — не самый полезный вариант.

Чего не должно быть в хорошей колбасе

Мясо механической обвалки (ММО) — это дешёвое сырьё из костей и хрящей. Крахмал и мука — особенно в сырокопчёных колбасах. Соевый или гороховый изолят — дешёвый белок, увеличивает массу. Каррагинан (Е407) — загуститель, делает колбасу резиновой. Глутамат натрия (Е621) в первых строчках состава — продукт «пустой», вкус создан химией. Проверено редакцией

Читайте также:

Гречка и рис дорожают: набираю мешками крупу, которую наши предки ели, а мы забыли. Варится 20 минут и полезнее Плов теперь без риса: ем крупу, которая впитывает жира в 2 раза меньше и стоит смешные деньги Эти 7 готовых блюд в супермаркете лучше обходить за 2 км: сами работники никогда их не покупают - и на это есть причина