Моченые яблоки как в детстве, только без бочки и соломы: вот как приготовить деликатес

Многие помнят моченые яблоки из детства — кисло-сладкие, хрустящие, с лёгким привкусом соломы. Раньше их готовили в дубовых бочках, сегодня можно обойтись обычной банкой. Способ тот же, только объём меньше.

Мочение — это естественное консервирование. Без уксуса и нагревания яблоки не теряют витамины и сохраняют плотную текстуру. Главное — выбрать правильный сорт и подождать полтора месяца. Рассказываем, как замочить яблоки в домашних условиях.

Ингредиенты

Яблоки (твёрдые, поздние сорта) — 5 кг Соль крупная — 3 ч. л. Сахар — 80 г Вода — 6 л Листья вишни или смородины — по желанию Мёд — 2–3 ст. л. — по желанию

Какие яблоки подходят

Для мочения нужны только твёрдые, поздние сорта. Антоновка, бабушкино, богатырь, голден делишес, пепинка. Яблоки должны быть целыми, без червоточин и трещин. Мягкие или переспелые плоды разварятся.

Перед закладкой яблоки выдерживают 1–2 недели при комнатной температуре — они набирают сахар и становятся слаще.

Лайфхак: не используйте падалицу и яблоки с повреждениями. Даже маленькая трещина может испортить весь рассол.

Как приготовить рассол

Вскипятите 6 литров воды с солью и сахаром. Остудите до комнатной температуры. Если используете мёд, добавьте его в остывший рассол — в горячей воде мёд теряет полезные свойства. По желанию можно добавить листья вишни или смородины для аромата.

Лайфхак: для более насыщенного вкуса добавьте в рассол горсть ржаной муки. Она ускоряет брожение и даёт лёгкий хлебный оттенок.

Как закладывать яблоки

Банки или эмалированную посуду тщательно моют с содой и обдают кипятком. На дно укладывают листья (если есть), затем яблоки плотно, но без давления. Заливают рассолом до верха.

Сверху накрывают марлей или капроновой крышкой. Оставляют на 5–7 дней при температуре до 22°C. Через неделю снимают пену, доливают рассол и убирают в прохладное место на 40–45 дней.

Лайфхак: чтобы яблоки не всплывали, придавите их грузом — подойдёт крышка или тарелка с банкой воды. Это обеспечит равномерное брожение.

Где хранить и сколько ждать

Оптимальная температура для дозревания — до 6°C. Подойдёт погреб, подвал или холодильник. Через 40–45 дней яблоки готовы. Они становятся прозрачными, хрустящими и приобретают кисло-сладкий вкус. Хранятся несколько месяцев, но съедаются обычно быстрее, пишет автор блога «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Лайфхак: если яблоки кажутся пресными, добавьте в рассол после брожения ещё немного сахара и дайте постоять ещё неделю.

Ошибки, которых стоит избегать

Не смешивайте разные сорта яблок — у них разное время ферментации. Не используйте посуду со сколами и ржавчиной. Не заливайте яблоки горячим рассолом — он убьёт бактерии, и брожение не начнётся. Не оставляйте яблоки при комнатной температуре дольше 7 дней — они могут перекиснуть. Проверено редакцией

Читайте также:

Заменила ингредиент в "Крабовом салате" - и теперь все просят добавки: сочный, сытный - объедение 1 ложка на стакан риса - и рис получится рассыпчатым, как в мишленовском ресторане - не липкая каша, а рисинка к рисинке Едим такую капусту банку за банкой - домашние уплетают за обе щеки: делов-то на 10 минут, а хранится 2 недели