Не хлеб и не манка - вот что добавляю в фарш, чтобы получилось вдвое больше пышных и сочных котлеток

Многие хозяйки по привычке добавляют в фарш размоченный хлеб или манку, считая, что так котлеты будут мягче. Но на деле хлеб забирает влагу и испаряет её при жарке, а манка разбухает неравномерно, делая структуру плотной и сухой.

Есть способы лучше — они дают пышность, сочность и увеличивают количество порций почти вдвое.

Кабачок

Кабачок на 93% состоит из воды. Натёртый и слегка отжатый, он превращает фарш в пышное облако. Во время жарки частицы овоща выделяют пар, создавая тысячи воздушных пор. На 500 г мяса можно смело добавлять 250–300 г кабачковой мякоти — количество заготовок вырастает вдвое, а вкус остаётся чистым и мясным.

Лайфхак: добавьте в фарш с кабачком щепотку соды — она вступит в реакцию с овощной влагой и дополнительно разрыхлит массу. Но делайте это только если планируете жарить котлеты сразу.

Капуста

Мелко нашинкованная и слегка «припущенная» капуста ведёт себя так же, как кабачок: даёт объём, нейтральный вкус и сочность. Прокрученная через мясорубку, она хорошо удерживает влагу. Пропорция — до 50% от объёма фарша. Капуста не чувствуется, но делает котлеты мягкими и пышными.

Лайфхак: капусту перед добавлением слегка отожмите через марлю, чтобы убрать излишек сока. Если её не отжать, фарш будет слишком жидким и котлеты развалятся.

Колотый лёд

На 1 кг фарша добавляют 150–200 мл ледяной воды или горсть колотого льда. Воду вводят порциями в уже посоленный фарш и энергично вымешивают до полного впитывания. Масса насыщается влагой и воздухом, становится упругой и увеличивается в объёме. При жарке вода превращается в пар, расширяя котлету изнутри. Результат — пышные, сочные изделия без крошек хлеба.

Лайфхак: вымешивайте фарш с водой только руками в одном направлении. Взбивание миксером даёт другой эффект — массу можно перебить в паштет.

Личный опыт

Я перестала добавлять хлеб в котлеты несколько лет назад. Попробовала кабачок — результат удивил: котлеты стали выше, пышнее, сочнее. Муж спрашивает: «Что ты кладёшь?» — и удивляется, что всё просто.

Проверено редакцией

Читайте также:

Заменила ингредиент в "Крабовом салате" - и теперь все просят добавки: сочный, сытный - объедение 1 ложка на стакан риса - и рис получится рассыпчатым, как в мишленовском ресторане - не липкая каша, а рисинка к рисинке Едим такую капусту банку за банкой - домашние уплетают за обе щеки: делов-то на 10 минут, а хранится 2 недели