Не жарю горбушу и вам не советую: 5 причин, почему этой рыбе на сковороде не место

Большинство людей покупают горбушу, потому что это самый доступный из лососей. Её жарят, запекают, добавляют в салаты. И многие даже не задумываются, что этот способ приготовления не раскрывает её лучшие качества.

А на самом деле жареная горбуша — это не тот случай, когда рыба радует. У неё есть особенности, которые делают её не самой удачной для сковороды.

Слишком дорого для жарки

Горбуша всегда была самой дешёвой из красных рыб, но даже её цена сейчас перевалила за 500–600 рублей за килограмм. Жарить такую рыбу просто нерационально — вкус не соответствует вложенным деньгам.

Лайфхак: оставьте горбушу для засолки или холодного копчения — эти способы раскрывают её вкус намного лучше, чем жарка.

Сильный запах рыбьего жира при жарке

При нагревании горбуша начинает интенсивно пахнуть рыбой, причём этот аромат не всем нравится. Даже у качественных экземпляров появляется характерный запах омега-3 жиров, который перебивает всё удовольствие.

Лайфхак: если вы всё же решили жарить, добавьте в масло веточку розмарина или дольку лимона — они немного смягчают рыбный запах.

Мясо становится сухим и распадается

После разморозки мясо горбуши часто становится рыхлым, и при жарке оно распадается на кусочки. Даже плотные экземпляры с рынка после тепловой обработки становятся сухими и теряют сочность.

Лайфхак: замаринуйте горбушу в молоке на час перед жаркой — это сделает мясо сочнее, но полностью проблему не решит.

Белая рыба для жарки намного лучше

Треска, минтай, путассу — у них нет того запаха красной рыбы, их можно жарить без опасений. Они не распадаются, не пахнут жиром и стоят адекватно. А главное — их не жалко использовать для повседневного ужина, пишет автор блога Подслушано секреты рыболова.

Горбуша же идеальна для засолки и холодного копчения. Именно в солёном виде она раскрывается полностью. Рыба становится нежной, чуть сладковатой и тает во рту. А холодное копчение превращает её в деликатес, который нельзя сравнить с жареным вариантом.

Проверено редакцией

Читайте также:

Самая идеальная рыба для жарки - не килька и даже не лосось. На заметку каждой хозяйка Стоит ли мыть рис перед варкой - мнение ученых вас точно удивит. Запомните его раз и навсегда Почему нельзя замораживать готовый фарш? Запомните раз и навсегда