Сколько раз нужно сливать воду при варке лесных грибов? Запомните раз и навсегда

Варка грибов — не такой простой процесс, как кажется. Многие хозяйки варят все грибы по одному принципу, и это ошибка.

Одним видам достаточно одной смены воды, другим — двух. Игнорирование этих правил может испортить вкус блюда и даже навредить здоровью. Разбираемся, как правильно варить грибы и почему сливать первый отвар — не прихоть, а необходимость.

Как подготовить грибы к варке

Сначала грибы очищают от лесного сора — хвои, земли и листьев. Лучше всего делать это ножом или жёсткой щёткой. Затем их ополаскивают и замачивают в подсоленной воде на 3–4 часа. Соль помогает избавиться от насекомых и личинок, которые могут прятаться в мякоти.

Лайфхак: не держите грибы в воде дольше 5 часов — они становятся водянистыми и теряют насыщенность вкуса.

Когда надо менять воду один раз

Белые, подосиновики и подберёзовики относятся к трубчатым грибам. Первую воду после закипания сливают через 10–15 минут. Затем заливают свежую и продолжают варку. Так уходят мусор, песок и часть вредных веществ.

Лайфхак: после слива первой воды обязательно промойте грибы под краном — это удалит оставшийся песок и мелкую грязь.

Когда надо менять воду два раза

Сморчки, строчки и некоторые млечники требуют более тщательной обработки. Сначала их кипятят 10–15 минут, сливают воду, затем заливают свежую и варят до готовности. Некоторые виды требуют повторной замены воды. Отвар после варки таких грибов нельзя использовать в пищу — в нём остаются опасные вещества.

Лайфхак: нарежьте условно-съедобные грибы крупными кусками перед второй варкой — так они лучше отдают токсины и провариваются равномернее.

Почему первую воду всегда сливают

Вместе с первым отваром уходят лесной мусор, песок, насекомые и вещества, способные вызвать расстройство желудка. Особенно это касается грибов, собранных у дорог — они накапливают тяжёлые металлы и токсины, и первая варка помогает снизить их концентрацию.

Лайфхак: не собирайте старые, червивые и растущие в неблагополучных районах грибы — даже правильная обработка не сделает их безопасными.

Проверено редакцией

Читайте также:

Теперь чищу ведро маслят за 30 минут - соседки не верили, пока не увидели: сейчас делают так же - метод без ножа Как найти место, где обитают грузди: после совета ушлого грибника убежите из леса с полными корзинками Надо ли мыть грибы перед варкой или их можно просто чистить? Запомните раз и навсегда