Один из лучших грибов наших лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом

С середины лета до глубокой осени в лесах средней полосы встречается гриб, мимо которого сложно пройти. Зонтик девичий — не просто красив, но и съедобен.

Однако у него есть ядовитые двойники. Чтобы не ошибиться, нужно знать 3 главных отличия. Рассказываем, как распознать зонтик девичий, где искать и как готовить.

Как выглядит зонтик девичий

Шляпка — 8–12 см, у молодых грибов пестиковидная, позже раскрывается в плоскую с бугорком в центре. Поверхность покрыта белыми или светло-бежевыми чешуйками, которые с возрастом темнеют. Ножка — 5–10 см, белая, волокнистая, с подвижным кольцом. У основания — утолщение.

Лайфхак: при нажатии на пластинки они быстро становятся коричневыми — это важный признак съедобного зонтика.

Где искать

Зонтик девичий любит открытые участки в лиственных и смешанных лесах: поляны, опушки, обочины тропинок. В отличие от многих грибов, он не образует микоризу с деревьями, поэтому чаще встречается на просветах. Сезон — с июля по октябрь.

Лайфхак: после дождя зонтики появляются особенно активно. Ищите их на хорошо освещённых полянах и по краям троп.

Главные отличия от ядовитых двойников

У съедобного зонтика мякоть на срезе слегка розовеет и пахнет редькой. Пластинки у молодых грибов розоватые, со временем темнеют. У ядовитых лепиот шляпка маленькая — 2–5 см, нет запаха редьки, мякоть не меняет цвет. Особенно опасна лепиота ядовитая — она вызывает тяжёлые отравления.

Лайфхак: если сомневаетесь — не берите. Начинающим грибникам лучше ходить с опытным спутником.

Как готовить

Молодые шляпки — настоящий деликатес. Их обязательно отваривают 15 минут, затем жарят на сливочном масле, добавляют в супы, используют в начинках для пирогов. Мякоть нежная, ароматная, с лёгкой редечной ноткой.

Лайфхак: не используйте старые грибы — они становятся жёсткими и теряют вкус. Берите только молодые экземпляры с закрытой шляпкой.

Как собирать и хранить

Гриб срезают с ножкой и утолщением у основания. Кладут в корзину пластинками вниз, чтобы сохранить форму. Обрабатывать лучше в день сбора — промыть, отварить и использовать. Для заморозки подходят только отваренные грибы.

Лайфхак: не мойте грибы заранее — они быстро портятся. Мойте непосредственно перед варкой.

Проверено редакцией

Читайте также:

Червивые грибы - можно ли их есть? Миколог поставил точку в бесконечном споре Сколько варить грибы после закипания - эти цифры запомните раз и навсегда Какой белый гриб самый вкусный: сравниваю 4 вида и составляю рейтинг — спойлер: не все одинаковы