Не варите, не жарьте: 6 видов грибов, которые вкуснее и полезнее в сыром виде — тут полный список

Большинство грибов привычнее видеть жареными, варёными или маринованными. Однако некоторые виды используют и без полноценной термической обработки — как добавку к салатам, закускам и готовым блюдам. Главное условие — свежесть, правильное определение вида и небольшая порция.

Рыжики и шампиньоны

Рыжики можно засолить без варки: грибы очищают, пересыпают солью и оставляют под гнётом до появления сока. Такая закуска получается плотной, ароматной и сохраняет характерный грибной вкус. Хранить её нужно в холодильнике.

Магазинные шампиньоны часто добавляют в салаты сырыми. Их нарезают тонкими пластинками и заправляют лимонным соком, маслом или соевым соусом.

Для салата выбирайте только свежие упругие шампиньоны без тёмных пятен, слизи и неприятного запаха.

Трюфели и молодые белые грибы

Трюфель обычно не готовят, поскольку при нагревании он теряет значительную часть аромата. Его натирают или нарезают тонкими слайсами прямо на пасту, яйца, сыр или ризотто.

Молодые белые грибы иногда используют в холодных закусках. Для этого берут только чистые плотные шляпки без червоточин, нарезают их очень тонко и сбрызгивают лимонным соком.

Вешенки и лисички

Магазинные вешенки можно мелко нарезать и ненадолго замариновать. Лесные экземпляры плотнее, поэтому их лучше использовать особенно осторожно и только при полной уверенности в виде.

Жёлтые лисички тоже иногда добавляют в салаты сырыми, но они считаются тяжёлой пищей. Их режут как можно мельче и сочетают с маслом и кислой заправкой.

Не стоит пробовать незнакомые лесные грибы и использовать экземпляры с червоточинами, пятнами или следами порчи.

Что важно помнить

Даже съедобные грибы нельзя превращать в основу ежедневного рациона. Из-за плотной структуры они тяжело перевариваются, поэтому их лучше есть понемногу и использовать как дополнение к другим блюдам.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«Сырыми я использую только те грибы, в которых полностью уверена. Чаще всего это магазинные шампиньоны: тонко нарезаю их, добавляю лимонный сок и зелень. Лесные грибы предпочитаю всё-таки готовить».

Читайте также:

Почему белые стены портят интерьер: 5 скрытых недостатков самого популярного цвета для квартиры Бабушка всегда оставляла соль возле порога: смысл старой привычки удивил всю семью Скорлупа слезает как кожа со змеи: шеф-повар раскрыла 3 секрета варки яиц, о которых многие не знают Тушь не течёт даже в 40 °C: корейский способ сохранить аккуратный макияж глаз до самого вечера 5 капель на ватный диск — и жёлтый налёт исчезает на глазах: как вернуть белизну старым выключателям за 10 минут