Яд в бульоне. Врач объяснила, из каких съедобных грибов не стоит варить суп

Считаете, что если гриб съедобный, его можно варить? Но это не так. Даже привычные волнушки, сыроежки и грузди при варке выделяют токсины в воду.

Такой бульон становится небезопасным, даже если сами грибы съедобны. Врач-диетолог Наталья Денисова объяснила, какие грибы нельзя класть в суп и почему.

Какие грибы нельзя варить

Пластинчатые грибы, выделяющие млечный сок — волнушки, сыроежки, рыжики, грузди и лисички — при варке отдают в воду соединения, способные раздражать желудок и приводить к отравлению. Их допустимо жарить, тушить, мариновать или солить, но жидкость после варки обязательно сливают. Использовать её для супа нельзя.

Совет: если хотите грибной суп, выбирайте трубчатые молодые грибы — белые, подберёзовики, маслята. Они безопасны и дают хороший наваристый бульон.

Почему нельзя варить перезрелые грибы

В старых грибах распадается белок. По структуре он начинает напоминать хитин — тот же, из которого состоят панцири ракообразных. Такой гриб тяжело переваривается, может вызвать аллергию и обострение гастрита.

Совет: не берите старые, вялые или переросшие грибы даже для жарки. Они невкусные и опасные для желудка.

Грибы у дорог и в промзонах

Грибы впитывают тяжёлые металлы, ядохимикаты и радиацию. Даже съедобный гриб, собранный у дороги или в сквере, может быть опасным. Их нельзя ни варить, ни жарить, ни солить.

Совет: собирайте грибы только в экологически чистых лесах, вдали от дорог и промышленных зон. Иначе вы рискуете получить не только вкус, но и токсины.

Таблица опасных грибов для супа

Самый безопасный вариант — суп из белых грибов или подберёзовиков. Они не выделяют токсинов и дают насыщенный бульон. Если используете пластинчатые — отварите их отдельно, слейте воду, а затем обжарьте или добавьте в уже готовый суп без бульона.

Обратите внимание! Статья носит информационный характер. При любых вопросах обращайтесь к врачу!

Проверено редакцией

Читайте также:

Этот гриб раньше заготавливали тоннами, а сейчас никто не узнает в лесу: вкусный, с плотной мякотью, в нем не бывает червей Пошел в лес - и купил машину: на Урале грибники охотятся за редчайшим деликатесом - вот за сколько его продают Эти грибы нельзя готовить сразу: есть только 3 вида, которые полностью безопасны - ошибаются даже профи