Жарю мойву без запаха и брызг по всей кухне: этот способ подсказала подруга-повар

Большинство хозяек до сих пор бросают рыбу в кипящее масло, вооружившись крышкой-щитом. Как итог — засаленная плита, вездесущий запах жареного и вечно отскакивающие капли, которые въедаются в фартук.

Но выход есть, и он гениально прост. Забудьте про мокрую уборку. Оказывается, чтобы получить хрустящую корочку без «аромата» на весь дом, рыбу даже не нужно трогать лопаткой во время жарки. Секрет — в обычной бумаге для выпечки.

Правильная панировка — залог хруста, а не каши

Многие просто сыплют муку на рыбу — и она плавает в сковороде жирными комками. Здесь мы действуем иначе: смешиваем 100 г муки с солью (1 ч.л.), паприкой (1 ч.л.) и перцем (½ ч.л.). Паприка не только дает цвет, она впитывает лишнюю влагу с поверхности мойвы, создавая ту самую корочку при жарке.

Лайфхак: сложите мойву и муку в плотный полиэтиленовый пакет, завяжите и потрясите 30 секунд. Панировка ложится тоньше и без пробелов, а руки остаются чистыми.

Конверт вместо сковороды

Вместо того чтобы кидать рыбу в масло, расстилаем на столе бумагу для выпечки. Смазываем всю площадь растительным маслом. Выкладываем 6–7 рыбок на одну половину, накрываем второй. Заворачиваем края в тугой конверт. Получается герметичный пакет, внутри которого масло распределяется равномерно.

Лайфхак: проткните конверт зубочисткой в 2–3 местах сверху. Так лишний пар выйдет, и рыба не превратится в вареную, а останется поджаристой.

5 минут на одной стороне, 5 на другой

Кладем пакет на сухую разогретую сковороду. Убавляем огонь до минимального. Жарим 5 минут. Затем аккуратно подцепляем конверт лопаткой и переворачиваем на другой бок. Еще 5 минут. Масло внутри закипает и как бы печет рыбу в собственном соку и пару.

Лайфхак: не нажимайте на пакет лопаткой во время жарки. Если начать давить, бумага прилипнет к рыбе, и вся хрустящая корочка останется на бумаге.

Готовый конверт выкладываем на тарелку и даем постоять 1 минуту. За это время жир стекает вниз. Аккуратно разрезаем бумагу ножницами по краю и вынимаем рыбку. Она получается сухой, румяной и полностью пропеченной — никакого сырого центра.

Лайфхак: для второй партии не смазывайте новую бумагу маслом — остатков от первой достаточно. Но саму бумагу обязательно меняйте: старая размягчилась от пара и может порваться при переворачивании.

Личный опыт

Раньше я терпеть не могла жарить рыбу — вся кухня в масле, запах на сутки. Попробовала способ с конвертом из бумаги и больше не возвращаюсь к старому. Корочка хрустящая, сковорода чистая, а запаха почти нет. Теперь жарю мойву без стресса и без уборки.

Проверено редакцией

Читайте также:

Как снять кожуру с сардельки в натуральной оболочке - научила школьный повар При покупке сахара внимание обращаю на 1 слово - сладкий, без золы и примесей. Куда смотрю на упаковке Солить воду для макарон нужно до закипания или после? Повар поставил жирную точку в надоевшем споре