Гриб, который до 1981 года заготавливали бочками, а после - признали смертельно опасным. Европа уже тогда обходила его за 2 км

Осенью 1944 года немецкий миколог Юлий Шеффер сел за стол, на котором стояла тарелка жареных свинушек. Через час началась рвота, поднялась температура. Через 17 дней он умер. Это первый и единственный случай в истории, когда профессиональный миколог погиб от гриба, который сам же и определил.

Гриб, который невозможно не найти

Свинушка тонкая растёт в берёзовых и смешанных лесах огромными семьями. У неё охристо-бурая шляпка с загнутым краем, рыжеватые пластинки снизу и короткая плотная ножка. В русских деревнях её называли свинарь, свиное ухо, солоха, дунька. Её веками находили вёдрами и ведрами ели.

Совет: если вы видите в лесу невзрачный коричневый гриб с пластинками и короткой ножкой — не берите. Даже если он знаком с детства.

У этого яда нет вещества

У большинства ядовитых грибов яд — это конкретное вещество. У свинушки его нет. Она убивает иначе. В её мякоти есть антиген — белок, который иммунная система принимает за чужого. При каждом обеде организм вырабатывает против него антитела. Они копятся годами. Один раз, двадцать раз — ничего не происходит. А на двадцать первый тарелка срабатывает как спусковой крючок.

Совет: не верьте, если кто-то говорит «мы всю жизнь это едим и ничего». Свинушка именно так и работает — она опасна тем, кто ест её долго.

Солёные свинушки — рецепт с отсрочкой

В СССР свинушку считали съедобной до 1981 года. Её солили бочками, отваривали, заготавливали на зиму. Кипяток убирал горечь, но не разрушал тот самый антиген. В Европе в те же годы её уже считали смертельно опасной. Разница была не в грибе — в справочниках, пишет автор блога Книга Грибов.

Совет: если в вашей семье есть старые рецепты засолки свинушек, не пытайтесь их повторить.

Как это работает

Когда антител накапливается достаточно, они соединяются с антигеном в комплексы. Они оседают на поверхности эритроцитов. Иммунная система начинает уничтожать собственные красные клетки крови. Начинается гемолиз — кровь растворяется изнутри. Отказывают почки, падает давление, наступает шок.

Что сказал Минздрав

В 1981 году свинушку исключили из списка разрешённых грибов. В 1993 году официально признали ядовитой. Но привычка оказалась сильнее списков. Гриб до сих пор собирают, потому что он растёт вёдрами и потому что «соседи ели и живы».

Совет: не ориентируйтесь на чужой опыт. Свинушка — это гриб, у которого нет безопасной дозы и нет противоядия. Единственный способ не отравиться — не есть её никогда.

Проверено редакцией

Читайте также:

Этот гриб раньше заготавливали тоннами, а сейчас никто не узнает в лесу: вкусный, с плотной мякотью, в нем не бывает червей Пошел в лес - и купил машину: на Урале грибники охотятся за редчайшим деликатесом - вот за сколько его продают Эти грибы нельзя готовить сразу: есть только 3 вида, которые полностью безопасны - ошибаются даже профи