Всю жизнь жарила грибы с одним лишним ингредиентом - он лишает настоящего вкуса. Теперь готовлю в 3 раза вкуснее

Многие хозяйки уверены, что жарить грибы нужно на масле. Налили, разогрели, бросили грибы — и ждут. А получается тушёная резина с привкусом масла, а не золотистые ароматные кусочки.

Всё потому, что масло в начале — главная ошибка. Оно не даёт грибам зажариться, а превращает их в варёную массу. Секрет прост — сначала сухая сковорода, потом масло, говорит повар и автор блога Наталья Калнина.

Почему масло в начале — ошибка

Грибы сами выделяют много жидкости. Если сразу положить их в масло, они начинают вариться в собственном соку и жире. Вкус уходит в эту жидкость, а сами грибы становятся безликими и пресными. Внутри они остаются сыроватыми, снаружи не появляется корочка. Секрет в том, чтобы сначала выпарить влагу, а потом уже добавлять масло.

Лайфхак: не используйте сковороду с антипригарным покрытием — на ней сложнее добиться румяной корочки. Лучше чугун или нержавейка.

Как жарить правильно

Схема универсальна для любых грибов: сухая сковорода — сначала грибы, потом масло. Грибы моют, режут крупными кусками и высыпают на раскалённую сухую сковороду. Через 3–4 минуты выделяется вода. Её не сливают — дают испариться. Когда грибы начинают подрумяниваться, добавляют масло — растительное или сливочное. Жарят ещё 5 минут до золотистой корочки.

Лайфхак: не мешайте грибы каждые 10 секунд. Дайте им спокойно отдать воду и подрумяниться. Перемешивайте раз в 2–3 минуты.

Простой рецепт для проверки

Понадобится 500 г шампиньонов, 30 г сливочного масла, соль и перец в конце. Грибы режут на 4 части, высыпают на сухую раскалённую сковороду. Жарят 5–6 минут, пока не выпарится вода. Добавляют масло и жарят ещё 4 минуты до румянца. Солят и перчат только перед выключением — соль в начале снова вытянет влагу.

Лайфхак: обсушите грибы бумажным полотенцем перед жаркой. Лишняя влага с поверхности продлевает процесс выпаривания.

3 совета, чтобы не испортить

Не кладите слишком много грибов в одну сковороду. Если их много, они будут париться, а не жариться. Лучше жарить в два захода. Не солите в начале — соль вытягивает влагу, и грибы снова пустят сок. Не мешайте слишком часто — пусть спокойно румянятся.

Какие грибы не подходят для этого метода

Исключения: сушёные грибы (их сначала вымачивают или отваривают), замороженные без обжарки (дают много воды, которую лучше слить), маслята (могут прилипнуть из-за шкурки).

Остальные — белые, подберезовики, опята, лисички, вешенки, шампиньоны — подходят идеально.

Проверено редакцией

Читайте также:

Ученые поставили точку в вопросе: нужно ли мыть курицу перед приготовлением - запомните раз и на всю жизнь Зачем на самом деле нужна дырка в ручке сковороды - не для крючка. Запомните раз и навсегда Что сначала обжарить для плова - лук или мясо? Это правило запомните раз и на всю жизнь