Укроп больше не сушу и не морожу: готовлю ароматную изумрудную пасту на зиму

Сушить укроп? Скучно, цвет теряется, вкус уходит. Я долго искала способ сохранить свежесть и яркость — и нашла. Зелёная паста, на которую уходит 5 минут, остаётся изумрудной до весны и пахнет так, будто только что с грядки.

Что понадобится

Укроп свежий — 250–300 г (один большой пучок) Чеснок — 1 целая головка (около 10 зубчиков) Масло растительное (оливковое или подсолнечное) — 150 мл Горчица готовая — 1 ст. ложка Лимонная кислота — 1 ч. ложка (или сок половинки лимона) Соль — 1 ст. ложка без горки

Мой пошаговый алгоритм

Шаг 1. Сухая зелень — залог долгой жизни пасты

Укроп мою очень тщательно, а потом раскладываю на полотенце и даю полностью обсохнуть. Капли воды — главный враг. Если влага попадёт в пасту, она начнёт бродить и испортится через неделю. Поэтому я всегда оставляю зелень на час-полтора, чтобы ушла вся лишняя влага.

Шаг 2. Всё в блендер

В чашу стационарного блендера загружаю сухой укроп, очищенные зубчики чеснока, горчицу, соль и лимонную кислоту. Заливаю примерно половину масла (около 80 мл). Включаю и пробиваю до однородной пасты. Если блендер не берёт — добавляю ещё масла.

Шаг 3. Раскладываю по баночкам

Банки стерилизую: наливаю на дно пару ложек воды и ставлю в микроволновку на 2–3 минуты на полной мощности. Готовую пасту распределяю по баночкам. Сверху заливаю оставшимся маслом — тонким слоем, чтобы перекрыть доступ кислорода. Это работает как природный консервант.

Что я поняла за год использования

Масляная пробка — обязательна. Без неё паста может испортиться. Лимонная кислота не только придаёт кислинку, но и сохраняет цвет. Без неё укроп побуреет. Горчица добавляет пикантность и тоже работает как консервант. Не перегревайте блендер — от высокой температуры зелень темнеет. Лучше делать несколько коротких подходов. Доставайте пасту только сухой и чистой ложкой — иначе в баночку попадёт влага и всё пропадёт.

Как использовать пасту

Добавить ложку в соус для пасты.

Смешать со сливочным маслом и заморозить — получается готовая ароматная намазка на хлеб или добавка для картофеля.

Намазать на мясо или рыбу перед запеканием.

Просто намазать на тост — вкус лета обеспечен.

Проверено редакцией

Читайте также:

Теперь грузди не солю - только жарю. Получаю отменное блюдо под картошечку - нашла рецепт у бабушки Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке Не сало, не хлебный мякиш и даже не лук: что добавить в фарш для пышных котлет - будут воздушнее облачка