Добавьте в рассол этот ингредиент, и малосольные огурцы станут хитом любого застолья - хрустят на весь дом

Малосольные огурцы можно приготовить сотней способов, но именно этот рецепт стал моим фаворитом после первой же пробы.

Раньше я просто заливала огурцы рассолом и убирала в холодильник. Получалось вкусно, но пресновато, без той самой изюминки. Случайно прочитала, что если дать рассолу постоять в тепле сутки, запускается лёгкое молочнокислое брожение, и появляется тот самый баланс: огурцы остаются зелёными, хрустящими, но с пикантной остротой. Попробовала — и теперь пользуюсь только этим способом.

Что понадобится (на банку 3 л)

Огурцы — 900 г (лучше свежие, упругие) Вода фильтрованная — 1 л Соль каменная нейодированная — 40 г Чеснок — 4 крупных зубчика Перец горошком — 1 ч. ложка Зелень для засолки (укроп, листья хрена) — по вкусу

Как я делаю: пошагово

Закладка. На дно трёхлитровой банки кладу часть зелени, половину горошин перца и 2 нарезанных зубчика чеснока.

Подготовка огурцов. Обрезаю «попки» с двух сторон — так огурцы быстрее солятся. Укладываю плотно в банку. Сверху добавляю оставшийся перец, чеснок и зелень.

Рассол. В литре воды комнатной температуры растворяю 40 г соли. Заливаю в банку.

Главный приём. Накрываю банку крышкой (неплотно), ставлю на подоконник — на сутки. Тепло запускает брожение.

Контроль. Если через 24 часа рассол ещё прозрачный — оставляю ещё на 6–9 часов. Готовые огурцы должны чуть изменить цвет, а рассол стать мутноватым.

Финал. Убираю банку в холодильник на 2–3 часа. Процесс брожения там останавливается.

Сравнение с другими способами

Холодная засолка — вкус мягкий, слабосолёный, без остроты. Тёплая засолка (этот рецепт) — среднее между малосольными и бочковыми: хруст, ядрёность, аромат. Классические солёные (3 суток в тепле) — уже резкие, кислые, как бочковые.

Что важно запомнить
Вода должна быть комнатной температуры — холодная тормозит брожение.

Соль — только каменная, нейодированная.

Время зависит от температуры воздуха в кухне: в жару огурцы готовы за сутки, в прохладе — чуть дольше.

Проверено редакцией

Читайте также:

Теперь грузди не солю - только жарю. Получаю отменное блюдо под картошечку - нашла рецепт у бабушки Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке Не сало, не хлебный мякиш и даже не лук: что добавить в фарш для пышных котлет - будут воздушнее облачка