Червивые грибы можно есть? Миколог раскрыл 3 главных правила, которые знают только опытные грибники

Летом и осенью многие грибники сталкиваются с одной проблемой: красивый белый гриб или подосиновик оказывается червивым. Одни сразу выбрасывают находку, другие просто вырезают поврежденные места и отправляют грибы в кастрюлю. Специалисты объясняют, что опасность связана не столько с личинками, сколько с состоянием самого гриба.

Червивый гриб — еще не значит опасный

Так называемые черви — это личинки грибных мух и других насекомых. Они появляются практически во всех лесах и могут попасть даже в молодой гриб. Многие считают, что если личинки едят гриб, значит он точно съедобен. На самом деле это распространенный миф.

Что говорит эксперт

Миколог Михаил Вишневский предупреждает, что ориентироваться на наличие личинок нельзя.

«Червивость не гарантирует безопасности. Личинки в грибах — это потомство насекомых, чаще всего грибных мух, которые не различают ядовитые и съедобные грибы. Учёные МГУ находили червей даже в бледной поганке и мухоморах. Червяк в шляпке — признак разложения, а не съедобности».

Получается, наличие личинок совсем не означает, что гриб безопасен для человека. Определять вид гриба необходимо по его признакам, а не по тому, кто в нем поселился.

Когда гриб можно приготовить

Если повреждений немного, гриб остается плотным и свежим, его обычно используют после правильной обработки.

Сначала грибы очищают и перебирают, затем замачивают в соленой воде на 20–30 минут. За это время большая часть личинок покидает мякоть. После этого грибы обязательно отваривают 15–20 минут, а первый отвар сливают.

Когда гриб лучше оставить в лесу

Если гриб полностью пронизан ходами, стал рыхлым, неприятно пахнет или буквально рассыпается в руках, рисковать не стоит.

Опасность представляют уже не сами личинки, а продукты их жизнедеятельности, а также бактерии и микроорганизмы, которые начинают активно размножаться в испорченной мякоти. Даже длительная варка не всегда делает такой гриб безопасным.

Полезные советы грибникам

«Собирайте только молодые и крепкие грибы. Старые экземпляры портятся значительно быстрее, даже если выглядят вполне прилично.»

«Не складывайте грибы в полиэтиленовые пакеты. В корзине они лучше проветриваются и медленнее начинают портиться.»

«Если сомневаетесь в состоянии гриба, лучше оставить его в лесу. Один испорченный экземпляр не стоит риска для здоровья.»

Личный опыт

Автор prochepetsk.ru Екатерина Адамова признается и советует:

«Я давно перестала выбрасывать грибы только из-за нескольких червоточин. Сначала внимательно осматриваю каждый экземпляр. Если гриб крепкий, очищаю его, замачиваю в соленой воде и обязательно отвариваю. Но если внутри уже одна труха или неприятный запах, даже не жалею — такой гриб остается в лесу. Лучше принести домой корзину поменьше, чем потом переживать за здоровье.»

Проверено редакцией

Читайте также:

Старые футболки больше не выбрасываю: 8 полезных вещей для дома, которые делаются за несколько минут Запах пота из обуви исчезает за 30 секунд: хозяйки раскрыли копеечный способ со средством из аптечки Залила капусту кефиром — домашние попросили добавку: необычные блины получаются пышнее обычных В июле зажигаю лавровый лист у себя в квартире - радуюсь своей смекалке: крутой лайфхак