Не солить, не варить и не жарить: кандидат наук рубанул правду - вот что делать с грибами, чтобы польза была в 10 раз больше

Многие уверены, что грибы нужно солить, мариновать или варить часами, чтобы они стали вкусными. Но учёные говорят обратное — длительная термическая обработка и агрессивные маринады разрушают то, за что грибы и ценятся. Витамины группы B, антиоксиданты, часть аминокислот — всё это уходит в воду или разрушается.

Есть 3 способа сохранить пользу и вкус: сушка, заморозка и измельчение в порошок перед самым использованием. О них рассказал кандидат наук Михаил Вишневский.

Заморозка — сохраняет почти всё

Заморозка почти не сказывается на питательной ценности грибов. После размораживания они действительно становятся мягче, однако содержание белка, минералов и большей части витаминов сохраняется. Чтобы не потерять полезные свойства, не стоит хранить их в морозильной камере слишком долго и тем более подвергать повторной заморозке, пишет Подслушано секреты рыболова.

Сушка — концентрат вкуса и пользы

При грамотной сушке потери полезных веществ незначительны. Влага испаряется, а всё остальное остаётся в более концентрированном виде. Содержание белка возрастает, а запах становится насыщеннее. Однако есть одно «но»: сушёный гриб целиком представляет собой плотную структуру, которую желудок не в состоянии полноценно расщепить. В результате из целого гриба организм усваивает не более 10% белка.

Порошок — главный секрет усвоения

Молоть грибы нужно прямо перед использованием. В порошке активно идёт окисление, полезные молекулы разрушаются быстрее. Принцип как с кофе — хранить в сушёных кусках, а молоть перед приготовлением. Добавляйте грибной порошок в суп за 10 минут до готовности, в соус, в фарш для котлет — это естественный усилитель вкуса без химии.

Соленья и длительная варка убивают пользу грибов. Заморозка и сушка сохраняют белок, витамины и микроэлементы. А грибной порошок — самый эффективный способ получить от грибов максимум. Попробуйте добавить ложку грибного порошка в яичницу — вкус станет насыщеннее.

Проверено редакцией

Читайте также:

Можно ли есть червивые грибы? Миколог поставил точку в бесконечном споре Червивые грибы: можно ли есть их, если отварить и вымочить - кандидат наук объяснил Главная ошибка при готовке лисичек: миколог объяснил, почему их нельзя мыть и резать ножом