Добавляю йогурт в фарш и получаю блюдо, которое в Индии готовят поколениями: вкуснее привычных котлет

Фарш чаще всего ассоциируется с котлетами, голубцами или макаронами по-флотски. Между тем в Индии из него готовят одно из самых известных домашних блюд — киму. Это ароматный тушеный фарш со специями, йогуртом и овощами, который получается одновременно сытным, нежным и очень насыщенным по вкусу.

Главный плюс кимы заключается в универсальности. Ее можно подать с рисом, картофелем, лепешками, завернуть в лаваш или использовать как начинку для пирогов. Блюдо хорошо переносит заморозку, поэтому многие хозяйки готовят сразу большую порцию.

Что такое кима и почему ее любят в Индии

Название блюда происходит от слова «фарш». Традиционно его готовят из баранины или ягнятины, хотя сегодня встречаются варианты из говядины, курицы и даже грибов, пишут кулинары портала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Особенность кимы — большое количество ароматных специй. Кориандр, кумин, кардамон, корица, имбирь и чеснок создают тот самый восточный аромат, который невозможно спутать ни с одним другим блюдом.

Йогурт играет не менее важную роль. Он делает соус более мягким и помогает мясу сохранить сочность даже после длительного тушения.

Почему в рецепте используют йогурт

Многие удивляются, увидев натуральный йогурт среди ингредиентов. На самом деле это один из классических приемов индийской кухни.

Кисломолочные продукты смягчают вкус специй и делают текстуру блюда более нежной. Кроме того, йогурт помогает получить густой соус без большого количества сливок или масла.

Лучше всего использовать натуральный густой йогурт без сахара и добавок. Подойдет как греческий, так и обычный термостатный.

Зачем добавлять зеленый горошек

Горошек делает блюдо ярче и добавляет легкую сладость. В Индии такая версия называется Keema Matar и считается одной из самых популярных.

Замороженный зеленый горошек удобно использовать круглый год. Он быстро готовится и сохраняет большую часть витаминов благодаря шоковой заморозке.

Лайфхаки для идеальной кимы

Перед приготовлением слегка прогрейте семена кумина и кориандра на сухой сковороде. Так специи раскроют аромат намного ярче.

Не добавляйте йогурт прямо из холодильника. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, чтобы он не свернулся слишком быстро.

Если соус получился жидким, достаточно чайной ложки крахмала, разведенного в воде. Это поможет добиться нужной консистенции.

Для более насыщенного вкуса оставьте готовую киму под крышкой на 15–20 минут. За это время специи полностью раскроются.

Можно ли замораживать

Кима отлично подходит для заготовок. После остывания ее раскладывают по контейнерам или пакетам и отправляют в морозильную камеру.

При температуре минус 18 градусов блюдо может храниться до трех месяцев без заметной потери вкуса. Размораживать лучше постепенно — сначала в холодильнике, а затем разогревать на сковороде или в сотейнике.

С чем подавать

Классический вариант — длиннозерный рис басмати. Его нейтральный вкус хорошо подчеркивает аромат специй и мясного соуса.

Не менее удачным дополнением станут лепешки наан, пита или тонкий лаваш. Свежие огурцы, помидоры и зелень помогут сделать блюдо более легким и сбалансированным.

Кима остается одним из самых популярных домашних блюд Индии не случайно. Она проста в приготовлении, не требует редких продуктов и позволяет превратить обычный фарш в полноценный ужин с ярким восточным характером.

Проверено редакцией

Читайте также:

Колорадский жук исчезнет до конца сентября: опрыскал 1 раз в июне — и забыл про вредителя Сливочный пломбир, сорбет или фруктовое? Самое полезное мороженое назвала врач - идеально для лета Что будет, если съесть хлеб с плесенью: ответ врача вас может испугать Гипсокартонные короба — прошлый век: как немцы прячут трубы в санузлах с доступом за 5 минут Битая тарелка — дыра в бюджете: 5 примет, которые предупреждают о краже удачи и богатства