Пюре прямо в тесто — и пирожки мягче и нежнее пуха: румяные и сытные — хитрость, о которой знают только повара

Домашние жареные пирожки с картошкой — настоящее объедение. Особенно когда у них тонкая румяная корочка, воздушное тесто и много нежной начинки.

Есть одна маленькая хитрость, благодаря которой пирожки получаются особенно мягкими. Нужно добавить в тесто обычное картофельное пюре. Оно помогает удерживать влагу, поэтому выпечка дольше не черствеет.

Что понадобится для теста

Картофель — 350 г; Картофельный отвар — 50 мл; Кефир — 300 мл; Мука — 600 г; Растительное масло — 55 г; Сухие дрожжи — 8 г; Сахар — 20 г; Соль — 8 г; Свежий укроп — 10 г.

Для начинки

Картофель — 1 кг; Репчатый лук — 300 г; Зелёный лук — 100 г; Растительное масло — 30 г; Сливочное масло — 40 г; Сушёный чеснок — по вкусу.

Приготовление

Для теста отварите 350 г картофеля до мягкости. Слейте воду, оставив 50 мл отвара. Разомните картошку в гладкое пюре без комочков. Когда пюре немного остынет, добавьте тёплый кефир, картофельный отвар, сахар, соль, дрожжи и растительное масло. Всыпьте измельчённый укроп, затем постепенно добавляйте муку. Замесите мягкое тесто.

Полезный совет: не забивайте тесто лишней мукой. Оно должно оставаться нежным и слегка липнуть к рукам.

Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле примерно на 40 минут. Тесто должно заметно увеличиться в объёме.

Для начинки отварите килограмм картофеля и разомните в пюре. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Соедините картошку с жареным луком, добавьте сливочное масло, измельчённый зелёный лук и немного сушёного чеснока. Перемешайте и дайте начинке остыть.

Лепим и жарим пирожки

Разделите тесто на небольшие шарики и оставьте на 10 минут. Каждый шарик разомните руками в лепёшку, положите в центр щедрую порцию начинки и хорошо защипните края. Выложите пирожки швом вниз и дайте им постоять ещё 10–15 минут.

Разогрейте масло на сковороде. Выложите пирожки и жарьте на умеренном огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и полностью не пропекутся. Готовые пирожки переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Секрет мягких пирожков

Главная хитрость — картофельное пюре в тесте. Благодаря крахмалу мякиш получается нежным и дольше сохраняет мягкость. А чтобы пирожки не подсыхали после приготовления, дайте им остыть и храните в закрытом контейнере в холодильнике.

Проверено редакцией

Читайте также:

В «Пятерочке» нашли крутые пельмени за копейки: сварили — внутри сочное мясо, не расползаются 4 дорогих продукта, которые я заменила дешевыми аналогами: вкус тот же, а копеечку сберегла Блогер попробовал всю дешевую готовую еду из «Чижика»: 2 продукта из магазина он запретил брать