Вяленые помидоры без масла - не томаты, а объедение. Один раз приготовила - и по-другому не хочу

Многие хозяйки привыкли заготавливать помидоры на зиму в виде соков, лечо или консервированных долек. Но есть способ, который сохраняет вкус лета гораздо лучше — вяление.

Вяленые томаты получаются насыщенными, сладковатыми, с ароматом трав и чеснока. Их можно добавлять в пасту, салаты, на пиццу или есть просто так.

Главный секрет — правильные помидоры. Нужны мясистые сливовидные сорта с минимумом сока. Я сушу их в электросушилке 8-12 часов при 55 градусах. А храню не в масле, как многие, а в морозилке — так они занимают мало места и всегда под рукой.

Какие помидоры выбрать: мякоть, а не вода

Для вяления не подходят сочные салатные сорта. Из них получится каша. Нужны плотные, мясистые томаты с толстыми стенками и минимальным количеством семенных камер. Лучше всего — сливовидные сорта (типа «Сливка» или «Черри»), а также «Бычье сердце». В них много мякоти, они хорошо держат форму и не разваливаются при сушке.

Подготовка: убрать семена и лишний сок

Помидоры моем, обсушиваем, режем пополам, вырезаем плодоножку. Каждую половинку режем на дольки — толщина зависит от размера томата, но слишком тонкие не делайте, иначе получатся не вяленые, а чипсы. Чайной ложкой удаляем семена вместе с соком. Сок не выливаем — его можно выпить или использовать для соуса. Удалять его нужно обязательно: если оставить, сушка затянется в несколько раз дольше.

Сушка в электросушилке: 55 градусов и 8-12 часов

Готовые дольки выкладываем на поддоны сушилки. Посыпаем сушёным базиликом, розмарином и чесноком — всё на глаз, примерно по щепотке на поддон. Солить не нужно. Ставим температуру 55 градусов. Время сушки зависит от сорта томатов и размера кусочков. В среднем — 8 часов. Через 8 часов поддоны нужно поменять местами, готовые дольки снять, а остальные досушить ещё 3-4 часа.

Как понять, что готово: не чипсы, но влаги нет

Готовые вяленые помидоры должны быть мягкими, но совершенно сухими на разломе — влаги внутри нет. Если передержать, получатся чипсы. Это тоже вкусно, но это уже не классическое вяление. Если часть кусочков пересушилась — не страшно, просто рассортируйте их при хранении. Чипсы можно сложить отдельно.

Хранение: два способа — в масле или в морозилке

Классический способ — сложить вяленые помидоры в стерилизованную банку, залить растительным маслом (оливковым или подсолнечным), закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Так они могут стоять несколько месяцев.

Но в прошлом году я попробовала другой вариант — заморозку. Разложила помидоры на подносе, заморозила, а потом пересыпала в маленькие вакуумные пакеты. Один пакетик — одна порция. В морозилке они занимают совсем мало места, не плавают в масле и всегда готовы к использованию.

Полезный совет: если храните в масле, убедитесь, что помидоры полностью покрыты жидкостью, иначе заплесневеют. Если храните в морозилке, не размораживайте их полностью перед использованием — бросайте в блюдо замороженными. На вкус они не уступают масляным, а возни с ними меньше.

Проверено редакцией

Ранее мы писали: Кидаю в блендер свежий укроп и чеснок - через 1 минуту получаю дивную пасту, которая хранится до следующего лета: и в макароны, и на хлеб

Читайте также:

В июне собираю зеленые шишки - и всю зиму радуюсь своей смекалке: вот что из них готовлю - вкуснота такая, что пальчики оближешь Даже самые неудачные пельмени становятся вкусными. Секрет — в соусе, а не в тесте Чистить или не чистить? Правда ли, что картофель в мундире полезнее очищенного? Диетолог ответила на этот вопрос