На холодную или на горячую сковороду? Вот когда добавлять масло - запомните раз и навсегда

Когда добавлять масло на сковороду? Сначала кажется, что это мелочь, но от действия зависит, будет ли жир пригорать или разбрызгиваться по плите. Специалисты портала Delish рассказали, как правильно поступать в зависимости от материала посуды.

Антипригарная сковорода

На сковороду с антипригарным слоем масло наливают до того, как она начнёт греться. Такой подход предохраняет покрытие от излишнего перегрева, помогает продуктам легче скользить и делает процесс жарки более удобным. Нагревать пустую антипригарную посуду на сильном огне не стоит — это сокращает срок её службы.

Полезный совет: перед первым использованием новой сковороды прокалите её с небольшим количеством масла, затем слейте жир и протрите бумажным полотенцем. Эта простая процедура создаст дополнительный защитный слой.

Эмалированный и обычный чугун

Эмалированный чугун также не терпит нагрева без масла. Жир создаёт защитную прослойку, которая уберегает поверхность от резких перепадов температуры и неравномерного нагрева, способных разрушить эмаль. Именно поэтому масло в такую посуду наливают сразу, пока она ещё холодная.

Полезный совет: перед добавлением масла убедитесь, что посуда полностью сухая, иначе даже небольшое количество воды приведёт к микротрещинам. Если на эмали появились сколы, такую сковороду лучше не использовать для жарки — частицы покрытия могут попасть в еду.

Нержавеющая сталь

С нержавейкой поступают иначе. Сковороду сначала разогревают, а потом добавляют масло. Проверить температуру легко: достаточно уронить каплю воды на поверхность. Если она зашипит и быстро испарится — посуда готова. Важно предварительно протереть дно насухо, чтобы на нём не осталось жидкости, и только потом вливать жир.

Полезный совет: перед мытьём дайте сковороде полностью остыть. Резкий контраст температур может деформировать дно, и в следующий раз масло будет собираться лужами по краям.

Как убрать разбрызгивание

Масло разбрызгивается не само по себе, а при контакте с водой на сковороде. Кулинары советуют протереть дно бумажным полотенцем, слегка смоченным в уксусе. Это не повлияет на вкус блюда, но уксус благодаря своим гигроскопическим свойствам удержит масло и заодно уменьшит запах.

Проверено редакцией

Ранее мы писали: Нужно ли варить сосиски - повар поставил жирную точку в этом вопросе

Читайте также:

Никогда не охлаждайте яйца в ледяной воде: ученые объяснили, почему пора забыть этот метод Хватит солить воду для макарон "как море"- это не работает: шеф-повар раскрыл 3 секрета идеальной пасты Как правильно приготовить зажарку для супа — золотистую и ароматную: секрет не в луке и моркови, а в другом секретном ингредиенте