Что лучше - замороженная курица или охлажденная? Шеф-повар поставил точку в надоевшем споре

Охлаждённая курица дороже, но не всегда означает «только что с фермы». Замороженная может быть не хуже по качеству, если соблюдена технология. Автор профильного блога о кулинарии "Шеф Влад" разбирался, как правильно выбирать, на что смотреть на этикетке и как не переплачивать.

Что означает маркировка

Охлаждённое мясо хранится при температуре от 0 до 4°C. Оно не подвергалось заморозке либо было заморожено, а затем разморожено (в этом случае на упаковке обязаны писать «размороженное»). Замороженное мясо хранят при -18°C и ниже, что останавливает размножение бактерий.

Почему замороженная курица не хуже

При шоковой заморозке мясо быстро охлаждают до низких температур, при этом крупные кристаллы льда не повреждают клетки. В таком состоянии продукт может храниться до 12 месяцев без потери качества. При разморозке в холодильнике (8–12 часов на нижней полке) мясо сохраняет сок и вкус.

Когда охлаждённая курица может быть хуже

Если охлаждённую курицу неправильно хранили (нарушали температурный режим), бактерии начинают размножаться. Это не связано с тем, была ли она заморожена раньше, — это нарушение правил продавцом. Важно, что размороженное мясо не должно лежать на витрине дольше положенного срока, иначе оно портится быстрее, чем никогда не замороженное.

Как выбрать замороженную курицу

Лёд. Тонкая равномерная корочка — признак шоковой заморозки. Толстый слой льда или снежная «шуба» говорят о том, что мясо размораживали и замораживали снова. Цвет. Ровный, без серых или жёлтых пятен. Пятна — признак окисления. Упаковка. Целая, без повреждений. Вакуум — плюс, но не обязателен. Дата. На упаковке должны быть указаны дата заморозки и срок годности. Если стоит только дата фасовки — это повод насторожиться.

Как выбрать охлаждённую курицу

Внешний вид. Розовая, упругая, без слизи и постороннего запаха. Этикетка. Если написано «размороженное» — перед вами продукт, который был заморожен, а потом разморожен. Это не брак, но хранить его дольше указанного срока нельзя. Дата выработки и срок годности. Охлаждённая курица хранится 3–5 дней при правильной температуре.

Что выгоднее

Замороженная курица обычно дешевле, потому что её можно хранить дольше и перевозить с меньшими затратами. Охлаждённая дороже из-за необходимости быстрой доставки и продажи. Разница в цене не всегда означает разницу в качестве. Экономия на замороженной курице при правильном выборе — до 30–40% без потери вкуса и пользы.

"Специалисты Роспотребнадзора предупреждают, что чтобы скрыть несвежий запах, продавцы иногда вымачивают подпорченное мясо в уксусе или марганцовке. На это указывают несколько признаков. Если края куска выглядят размытыми, нечёткими — скорее всего, мясо обрабатывали уксусом. Розовый оттенок жира и желтоватые кости — признаки того, что продукт замачивали в марганцовке. В таких случаях от покупки лучше отказаться", — пишут авторы Российской газеты.

Ранее мы писали: Покупала "пустое" сливочное масло, пока не узнала один секрет - это слово всегда должно быть на упаковке - вот куда смотреть

Читайте также:

Какое сливочное масло лучше - 72,5% или 82,5%: шеф-повар поставил точку в надоевшем вопросе Всё делаю одинаково, а у соседки вкуснее? Разбираю 5 ошибок жарки курицы, которые мы не замечаем Исправляю резкий лук за 10 минут: лайфхак работает с любым сортом — больше никакой горечи в салатах