Тающий во рту пирог с черносливом: муки всего 100 грамм, а вкус как у французского суфле

Есть пироги, которые запоминаются раз и навсегда. Не потому, что в них килограмм масла или экзотические ингредиенты. А потому, что их текстура — нечто среднее между нежным суфле, влажным фланом и легким облаком.

Этот пирог называется Бретонский Фар. Французская классика, которая подаётся и тёплой, и холодной. И одинаково хороша в любом виде.

Самое удивительное — муки в нём всего 100 граммов. А результат — тающая во рту структура с карамелизированным верхом и ароматным черносливом внутри. Готовится быстро: 20 минут на замес — и в духовку, пишет автор кулинарного дзен-канала "Розовый баклажан".

Что такое Фар и почему он не совсем пирог

Фар — это французский десерт, который сложно назвать пирогом в привычном смысле. Тесто у него жидкое, как на блины. Начинка не запекается внутри, а лежит на дне формы, залитая сверху. В процессе выпечки чернослив остаётся сочным, а тесто превращается в нежнейший слой, напоминающий одновременно кекс и заварной крем.

«Ключ к его уникальной текстуре заключается в медленном выпекании в духовке, обычно в смазанной маслом форме, где он приобретает эту одновременно плотную и тающую консистенцию. Сливочное масло всплывает во время выпечки на поверхность, карамелизуется и даёт очень красивую румяную корочку», - пишет L'OPT — ресурс о продуктах французских регионов.

Ключевая особенность: в тесте нет разрыхлителя. Всю работу делает пар, который поднимает жидкую массу в духовке. Поэтому пирог сначала сильно поднимается, а потом внезапно опадает. Это нормально. Так и задумано.

Фар Бретон, подаваемый в Бретани, часто готовят с гораздо более „подгоревшим“ видом, чем указано в онлайн-рецептах; верх заварного крема выглядит почти почерневшим, а не золотисто-коричневым, говорится в Википедии.

Подготовка чернослива: маленький секрет

С чернослива начинается любой Фар. Даже если сухофрукт кажется идеально мягким, его нужно замочить. Не в кипятке, а в тёплой воде с добавлением ванильного сахара.

Десять минут — и чернослив становится не просто сочным, а пропитывается лёгким сладким ароматом. Важно: косточки должны быть удалены обязательно.

Тесто: блинное по консистенции, но не по составу

Тесто готовится элементарно. Не нужно взбивать яйца в тугую пену. Достаточно просто сделать их однородными и чуть пенистыми.

«Хорошо перемешиваем тесто, так, чтобы не было комочков. На этом этапе я не рекомендую использовать миксер: в тесто попадёт слишком много воздуха, и тогда фар может сильно подняться в духовке», - такой совет дается в кулинарно-историческом блоге с опорой на бретонские источники LiveJournal, Edoni.

Яйца и щепотка соли — минута миксером. Сахар — ещё минута. Молоко и сметана — минута до гладкости. Мука — полминуты.

Главное правило: никакой дополнительной муки. Тесто должно оставаться жидким. Иначе пропадёт та самая нежная текстура, ради которой всё затевается.

Последним вводится растопленное сливочное масло. Важный нюанс: масло не должно быть горячим. Тёплым, жидким, но не обжигающим.

Зачем масло, если его так мало? В процессе выпечки оно поднимается на поверхность и вместе с сахаром образует тонкую карамельную плёнку. Та самая аппетитная корочка, которая румянится и придаёт пирогу характерный вкус.

После замеса тесто оставляется на 10 минут. Отдых нужен, чтобы мука набухла.

Сборка и выпечка: без открывания духовки

Форма нужна толстостенная — стеклянная или керамическая. Диаметр 26–28 сантиметров. Размер принципиально важен: если форма будет меньше, тесто окажется слишком толстым, и пирог пропечётся не так, как нужно.

Форма смазывается сливочным маслом. На дно выкладывается чернослив. Сверху аккуратно заливается тесто.

Духовка разогрета до 200 градусов. Время выпечки — 35–40 минут. Ключевое правило: духовку во время выпечки не открывать.

Что происходит внутри? Тесто сначала активно поднимается, может даже немного приподняться над краями формы. А ближе к концу выпечки внезапно опадает. Это не страшно, а правильно. Так создаётся характерная структура Фара.

Готовность определяется по корочке. Она должна быть румяной, довольно тёмной, почти карамельной.

Подача: горячим или холодным?

Пирог вынимается из духовки и остужается. В этом вопросе мнения расходятся. Кто-то любит Фар тёплым, когда чернослив ещё горячий, а текстура напоминает заварной крем.

Но настоящий вкус раскрывается после полного остывания, когда пирог постоит в холодильнике несколько часов. Тогда становится понятно, почему его сравнивают с облаком и суфле.

Перед подачей Фар присыпается сахарной пудрой. Совсем немного, буквально чайная ложка.

Что в итоге

Бретонский Фар — это десерт, который вряд ли кого-то оставит равнодушным. Минимум муки, максимум вкуса. Простое тесто, которое в духовке превращается в нечто удивительное.

Пирог в меру сладкий, с лёгкой дымкой чернослива и карамельной корочкой. Он не стыдно поставить на праздничный стол и приятно испечь просто так, в обычный выходной.

Пропорции проверены. Отступать от них не стоит. Иначе вместо знаменитого французского Фара получится обычный пирог. А это совсем другая история.

Пропорции

Для приготовления понадобятся:

4 яйца среднего размера, щепотка соли, 70 граммов обычного сахара, 200 миллилитров молока, 200 миллилитров сметаны (или 250 граммов), 200 миллилитров муки (что соответствует 100 граммам), 30 граммов сливочного масла, 200 граммов чернослива без косточек, 8 граммов ванильного сахара.

Форма нужна диаметром 26–28 сантиметров. Для украшения потребуется сахарная пудра — около чайной ложки или по желанию. Количество сахара можно регулировать по вкусу.

Ранее мы писали, Теперь делаю только этот торт: «Айсберг» за 20 минут, и гости считают вас волшебником - мой хит и Беру яйца, творог и немного муки: подаю на стол быстрый горячий пирог — сытный завтрак для любимых