Подслушала рецепт необычно вкусных котлет у знаменитого повара, и теперь родные просят готовить только их

Подсмотрела рецепт необычно вкусных котлет у знаменитого повара Ильи Лазерсона в одной из телепередач. Решила воспользоваться его советом — и теперь родные просят готовить только так. Фишка в том, что здесь важно соблюсти пропорции, и сам автор сразу же подсказал, как легко их запомнить.

Ингредиенты
Фарш (свинина или смешанный) 1 кг
Хлеб (в сухом виде) 200 г
Соль 1 ч. ложка
Чёрный перец по вкусу
Луковица 1 шт.
Чеснок (по желанию) 3–4 зубчика

Пошаговое приготовление
1. Подготовка фарша
Фарш выкладываю в миску. У меня сегодня свинина, но можно взять смешанный. Луковицу прокручиваю через мясорубку и добавляю к мясу.

2. Главный секрет: 40% хлеба
На 1 кг фарша нужно добавить 40% хлеба от веса мяса. Как легко запомнить эту цифру? Илья Лазерсон предлагает ассоциацию с водкой — в России она 40 градусов. Простая аналогия, которая надолго остаётся в памяти.

40% хлеба — это вес уже замоченного и отжатого мякиша. В сухом виде я беру 200 г. Подойдёт любой хлеб, даже самый дешёвый или подсушенный — это не влияет на вкус, главное — соблюсти пропорцию.

3. Добавление специй
Добавляю соль, чёрный перец по вкусу. Чеснок кладу по желанию. В последнее время предпочитаю использовать что-то одно — либо лук, либо чеснок, чтобы вкус был более чистым.

4. Формовка и жарка
Формирую котлеты. У меня они получаются весом около 90 г. Панировка не нужна — они отлично держат форму и без неё.

Обжариваю на растительном масле на среднем огне. С каждой стороны по 6–7 минут. Огромный плюс таких котлет: масло остаётся чистым, не темнеет и не впитывается в изделия, поэтому его можно не менять в процессе жарки.

5. Завершающий этап: томление
Готовые котлеты я обязательно пропариваю — так они становятся особенно нежными и сочными. Делаю это либо в духовке, либо на сковороде.

На сковороде: добавляю 30 г сливочного масла, закрываю крышкой и томлю на медленном огне около 20 минут.

В духовке: складываю котлеты в утятницу и закрываю крышкой (или выкладываю на противень и накрываю фольгой). Держу при 160 °C в течение 30 минут.

Подача
Подаю котлеты с любым гарниром и обязательно с подливой. Получается сытно, сочно и очень вкусно.

Ранее мы писали: Однажды посыпала содой курицу: теперь это мой любимый рецепт и Великолепные "пирожочки" без муки, соды и дрожжей: сочные, вкусные, воздушные - идеальны на завтрак.

Читайте также:

Только в 50 лет узнала, что макароны нельзя промывать: вся жизнь варила пасту неправильно — делюсь секретом Куриная печёнка за копейки, а вкус — пальчики оближешь: мой любимый рецепт на обед и ужин Завтрак за 10 минут без муки и возни: манники вместо сырников — вкуснее, нежнее и экономнее