У меня хлеб не черствеет и не плесневеет месяц. Делюсь секретами хранения хлеба

Каждая вторая буханка в нашей стране отправляется в мусорное ведро. Мы покупаем свежий, ароматный хлеб, а через два дня он превращается в сухарь или покрывается зелёными пятнами плесени. Знакомая история? Производители разводят руками: таковы современные технологии. Но есть способ, который позволяет сохранить хлеб мягким и свежим целый месяц. И это не реклама чудо-хлебницы, а обычная бытовая хитрость, которую знали ещё наши бабушки, но мы благополучно забыли.

Журналисты провели расследование и выяснили: проблема быстрой порчи хлеба связана не только с качеством продукции, но и с нашими привычками хранения. Полиэтиленовые пакеты, хлебницы, холодильник — всё это работает против нас. Но есть один метод, который кардинально меняет ситуацию. Он не требует специального оборудования и доступен каждому.

Почему хлеб портится: короткий ликбез

Чтобы победить врага, нужно знать его в лицо. У хлеба два главных врага — черствение и плесень. И это абсолютно разные процессы.

Черствение — это физический процесс. Свежий хлеб мягкий благодаря тому, что крахмал впитал воду и набух. Со временем молекулы крахмала перестраиваются, выталкивая воду наружу. Вода испаряется, и хлеб становится жёстким. Этот процесс называется ретроградацией крахмала. Интересно, что в холодильнике он идёт в 6 раз быстрее, чем при комнатной температуре. Поэтому хранить хлеб в холодильнике — самая большая ошибка.

Плесень — это биологический процесс. Споры грибков есть везде, они попадают на хлеб из воздуха. Для роста им нужны тепло и влага. В закрытом полиэтиленовом пакете создаётся идеальная среда: влажно, тепло, нет доступа воздуха. Через пару дней на хлебе появляется пушистый налёт.

Главный секрет долголетия: заморозка

Единственный способ остановить оба процесса одновременно — это низкие температуры. Но не плюсовые, как в холодильнике, а минусовые. Заморозка при температуре -18°C и ниже практически останавливает любые химические и биологические реакции.

При замерзании вода, содержащаяся в хлебе, превращается в лёд. Молекулы крахмала фиксируются в том состоянии, в котором они находились. Ретроградация прекращается. Споры плесени тоже замирают, но не погибают — они просто ждут своего часа. Поэтому важно, чтобы хлеб был заморожен свежим, до того как на нём начали развиваться грибки.

Срок хранения замороженного хлеба практически неограничен, но производители рекомендуют использовать его в течение 3–6 месяцев. Однако для наилучшего вкуса и текстуры оптимально съесть его в первый месяц.

Пошаговая инструкция: как заморозить хлеб правильно

Просто кинуть буханку в морозилку — плохая идея. Правильная заморозка требует подготовки, но эти усилия окупаются сторицей.

Шаг 1. Выбор хлеба.
Заморозке подлежит только свежий, качественный хлеб. Если буханка уже начала черстветь или имеет посторонний запах, заморозка не исправит ситуацию. После разморозки недостатки только усилятся.

Шаг 2. Нарезка.
Ни в коем случае не замораживайте целый батон. Это главная ошибка новичков. Во-первых, целый батон будет размораживаться часами. Во-вторых, после разморозки он может стать неравномерно влажным.

Оптимальный вариант — нарезать хлеб порционными кусками толщиной 2–3 сантиметра. Это стандартный размер для бутербродов и тостов. Так вы сможете доставать из морозилки ровно столько, сколько нужно на один раз.

Шаг 3. Упаковка.
Воздух — главный враг замороженных продуктов. При контакте с холодным воздухом влага с поверхности хлеба будет испаряться и превращаться в иней. Это приведёт к тому, что после разморозки хлеб станет сухим.

Используйте плотные полиэтиленовые пакеты с зип-замком или специальные вакуумные пакеты. Заверните порцию хлеба в пакет и максимально удалите воздух. Можно использовать трубочку: закрыть пакет почти полностью, вставить трубочку в щель, вытянуть воздух ртом и быстро запечатать.

Шаг 4. Заморозка.
Разложите упакованные порции в морозильной камере так, чтобы они не слиплись друг с другом. Если позволяет место, можно предварительно подморозить куски на доске, а затем сложить в один пакет — так они не склеятся между собой.

Шаг 5. Сроки.
Хранить хлеб в морозилке можно до полугода, но оптимальный срок — не более месяца. За это время вкусовые качества сохраняются на 100%. Через 3–4 месяца возможно небольшое изменение текстуры, но на вкусе это скажется минимально.

Как правильно размораживать, чтобы хлеб был как свежий

Процесс разморозки так же важен, как и заморозка. Неправильное размораживание может свести на нет все усилия.

Способ 1. Комнатная температура (рекомендуемый).
Достаньте нужное количество кусков из морозилки и выложите их на тарелку. Через 5–10 минут хлеб полностью разморозится и будет мягким, как будто его только что принесли из магазина. Важно не оставлять его надолго — через час он начнёт черстветь уже по обычным законам.

Способ 2. Тостер.
Если вы любите поджаренный хлеб, этот способ идеален. Достаньте замороженный кусок и сразу отправьте его в тостер. Под воздействием высокой температуры лёд быстро испаряется, а поверхность карамелизуется. Получается хрустящий тост с мягкой серединой.

Способ 3. Сковорода.
Разогрейте сухую сковороду (можно с минимальным количеством масла) и обжарьте замороженный кусок с двух сторон по 1–2 минуты. Получится отличная альтернатива тостеру.

Способ 4. Микроволновка (экстренный вариант).
Положите кусок хлеба в микроволновку на 15–30 секунд при средней мощности. Минус этого способа: хлеб может стать слегка резиновым, если передержать. Но если сильно торопитесь — сойдёт.

Чего делать нельзя

Никогда не размораживайте хлеб в горячей воде или под струёй воздуха из фена. Это нарушит структуру мякиша.

Никогда не замораживайте хлеб повторно. После разморозки его нужно съесть в течение суток. Повторная заморозка превратит его в бесполезную массу.

Бонус: что делать с остатками и черствым хлебом

Даже если хлеб всё же зачерствел, не спешите его выбрасывать. Из чёрствого хлеба получаются отличные гренки, сухари для супа, запеканки и даже квас. Натрите чёрствый батон чесноком, обжарьте в масле — и вы получите пивную закуску, которая ничуть не хуже магазинной.

А если вы заметили первые признаки плесени на одном куске — выбрасывайте всю буханку без сожаления. Споры плесени уже пронизали весь хлеб, просто их пока не видно. Экономия на здоровье обходится дороже.

Бабушкин метод: кастрюля с крышкой

Вернёмся к воспоминаниям о детстве в деревне. Многие помнят, как бабушка хранила хлеб в большой эмалированной кастрюле под крышкой. Там он оставался мягким несколько дней. Почему это работало?

В кастрюле создавался ограниченный объём с относительно стабильной влажностью. Крышка не давала хлебу быстро высохнуть, но и не создавала парникового эффекта, как пакет. Однако этот метод годится только для краткосрочного хранения (2–3 дня) и требует, чтобы кастрюля была идеально чистой и сухой.

Сегодня эмалированную кастрюлю можно заменить современной керамической хлебницей или глиняным горшком — материалы, дышащие и поддерживающие баланс влаги.

Итог

Метод заморозки — это не просто лайфхак, а полноценная система, позволяющая экономить деньги, время и продукты. Можно смело покупать хлеб оптом, когда на него хорошие цены, замораживать и наслаждаться свежестью целый месяц.

Главные правила кратко:

Нарезать порционно.

Упаковать без воздуха.

Заморозить свежий хлеб.

Размораживать при комнатной температуре или в тостере.

Следуя этим простым советам, вы навсегда забудете о заплесневелых буханках и чёрствых кусках, которые летят в мусорку. А хлеб на вашем столе всегда будет мягким, ароматным и вкусным.

Источник: https://dzen.ru/tarelkaru

Читайте также:

Как понять, что сметана натуральная: советы, которые всегда выручают Нашла в Фикс Прайс кучу полезных вещей: лампы, кондиционеры для белья и хитрые кухонные приспособления - фото и цены Идем за новинками в "Красное&Белое" - многие из них порадовали и ценой, и качеством