В магазине выбираю самый сладкий и чистый сахар - помогает одно слово на упаковке
Многие уверены, что в пачке сахара нет ничего, кроме самого сахара. На деле всё сложнее: внутри могут оказаться антислеживающие добавки, остатки мелассы, зола и даже посторонние примеси, и всё это официально считается допустимым.
Белый рафинированный сахар сегодня всё реже становится постоянным продуктом на столе. В напитках его всё чаще заменяют вовсе или выбирают нерафинированный тростниковый вариант. Но в выпечке, заготовках и даже для чайного гриба без сахара по-прежнему не обойтись, и тут неожиданно выясняется, что «сахар сахару рознь».
Ещё недавно многие брали самый дешёвый вариант по акции, не задумываясь. Сейчас такой подход всё чаще оборачивается разочарованием: вместо рассыпчатых кристаллов в упаковке попадается слежавшаяся серая масса, которая плохо растворяется и странно ведёт себя при нагревании.
О том, что качество сахара изменилось, говорят даже в глубинке. В северных деревнях, где до сих пор пекут традиционные сладкие изделия, замечают: раньше сахар в начинке плавился и превращался в сироп, а теперь нередко скрипит на зубах и не тает даже в духовке.
Современные требования к белому сахару регулируются ГОСТом, который чётко делит продукт по сырью, способу производства и качеству. Сахар бывает свекловичным или изготовленным из тростникового сырца, выпускается в виде кристаллов, кусочков или пудры, а по чистоте делится на категории — от «экстры» до ТС3.
Ключевая разница между ними — в доле сахарозы. У категории «экстра» она максимальная, почти стопроцентная. У более низких сортов её меньше, а освободившееся место занимают примеси. Именно они влияют на вкус, цвет и способность сахара растворяться. Поэтому такой продукт может быть менее сладким, иметь желтоватый оттенок или слабый запах патоки.
По этой причине всё больше покупателей ищут на упаковке отметку «экстра». Такой сахар чище, белее и предсказуемее в кулинарии. А вот сахарную пудру многие сознательно обходят стороной: чтобы она не слёживалась, в неё часто добавляют специальные вещества, которые легко заменить домашним способом — достаточно перемолоть обычный сахар.
Часто возникает и другой вопрос: есть ли разница между белым сахаром из свёклы и тростника. После глубокой очистки — практически никакой. По вкусу, цвету и составу они одинаковы, ведь основа у них одна — сахароза. Отличить их можно разве что в лаборатории, и то не всегда.
Совсем другое дело — коричневый тростниковый сахар. Это продукт без отбеливания и жёсткой очистки, поэтому в нём сохраняются минеральные вещества и характерный вкус. Именно он ценится выше и стоит дороже. Но и здесь есть нюанс: если на упаковке указано, что сахар коричневый и рафинированный, значит перед вами обычный белый сахар, просто подкрашенный и ароматизированный.
Настоящий нерафинированный коричневый сахар делают только из тростника. Попытки получить аналог из свёклы бессмысленны: свекольный сахар-сырец имеет резкий запах и неприятный вкус, поэтому в промышленности его сначала очищают до белого состояния, а затем при желании окрашивают патокой. Такой продукт теряет смысл и пользу, ради которых выбирают коричневый сахар.
В итоге простой продукт, к которому все привыкли, оказывается куда сложнее, чем кажется. И внимательный взгляд на упаковку сегодня решает гораздо больше, чем цена на ценнике.
Источник: Дзен
Читайте также:
Как выбрать свежие яйца в магазине: 4 признака, на которые я всегда обращаю внимание Всегда выбираю сладкие: маленькая хитрость помогает мне выбрать самые вкусные апельсины в магазине Научили в Вологде отличать настоящее сливочное масло: 2 признака укажут на подделку По упаковке почти все понятно: как отличить сливочное масло от подделки в магазине и дома Болгарский перец «мальчик» и «девочка»: основные отличия - как выбрать самый вкусный