4 закона для варки риса - всегда их соблюдайте, иначе получите клейкую и вязкую массу. Запомните раз и на всю жизнь
Рис — простой, но капризный продукт. Неправильное приготовление приводит к слипанию, пригоранию или недоваренной текстуре. Вот ключевые моменты, которые помогут избежать ошибок.
Промывка: теплой, а не холодной водой
Рис промывают, чтобы удалить тальк (используется при полировке) и поверхностный крахмал, который делает кашу клейкой. Исключение — ризотто или суши, где вязкость нужна.
Выбор сорта: от него зависит результат
Для рассыпчатого гарнира (плов, басмати) подходят длиннозерные сорта с высоким содержанием амилозы. Для кремовых блюд (ризотто, каша) лучше круглозерные сорта (Арборио, Краснодарский), богатые амилопектином.
Заливка: только кипяток
Засыпайте рис уже в кипящую воду или заливайте кипятком. Это мгновенно прогревает поверхность зёрен, создавая защитный слой. В результате:
Минимизируется вымывание полезных веществ. Зёрна меньше развариваются снаружи, сохраняя форму. Снижается риск пригорания.Пар — ваш союзник
Рис варится не только в воде, но и в пару. Чтобы пар не уходил:
Всегда варите под плотно закрытой крышкой. Не открывайте её без необходимости. Можно подложить под крышку фольгу или полотенце для лучшей герметизации. Перемешивать рис во время варки не рекомендуется — это нарушает структуру «зёрнистой мозаики» и приводит к слипанию.Источник: В саду у Валентинки
Читайте также:
Проговаривайте эти слова, когда ложитесь спать, если хотите обрести уверенность и покой Еще Мичурин запрещал, а мы сажаем и радуемся - этим деревьям не место на участке. Вредят саду и разрушают постройки Сброс до заводских настроек не удаляет все данные - вот как полностью очистить телефон перед продажей Закинула крабовые палочки в кипяток и получила вкуснейший деликатес - от такой закуски за уши не оттащишь Нашла идеальную ткань для постельного белья - на таком комплекте сплю, словно младенец