У меня сковорода больше не "пуляет" горячим маслом - вот как я решила надоевшую проблему

Разлетающееся масло — частая проблема, которая портит процесс готовки и заставляет отмывать кухню. На самом деле это явление имеет конкретные причины, и их можно легко устранить.

Главный враг — вода

Масло само по себе не разбрызгивается. Это делает вода, которая содержится в продуктах и даже в самой сковороде. Попадая в раскалённое масло, капля мгновенно превращается в пар, увеличиваясь в объёме и увлекая за собой масляные капли.

Что делать:

Хорошо просушивайте сковороду после мытья, прогрев её пустой 30–40 секунд перед добавлением масла. Обязательно промокайте мясо, рыбу и овощи бумажным полотенцем перед жаркой. Не кладите продукты на сковороду прямо из маринада — дайте стечь лишней жидкости.

Перегрев масла

Если масло начало дымиться, оно становится агрессивным, и любая влага вызовет интенсивное брызгообразование. Перегретое масло также вредно для здоровья.

Что делать:

Нагревайте масло до состояния «горячего, но спокойного». Проверьте, поднеся руку на высоту 10–15 см над сковородой — должно чувствоваться уверенное тепло.
Избегайте стадии появления дыма.

Спешка и ошибки в процессе

Некоторые привычки усугубляют проблему.

Не переполняйте сковороду. Лучше пожарить в два приёма, чем создать эффект тушения, при котором выделяется много влаги. Солите правильно. Соль вытягивает воду из продуктов. Чтобы избежать лишней влаги, солите мясо либо заранее (за 40–60 минут), либо в конце жарки, а овощи — после образования корочки. Используйте сковороду с высокими бортами. Это простое решение, которое физически сдерживает брызги внутри. Не переворачивайте продукты слишком часто. Дайте сформироваться корочке, прежде чем двигать еду — это сократит количество резких испарений.

Источник: Кухня изнутри

Читайте также:

Опытные дачники советуют только их - 9 лучших сортов томатов. Точно буду сажать 5 вещей, которые незаметно "воруют" деньги из вашего кошелька - есть в каждом доме Варю картошку за 10 минут - и бед не знаю: кулинарный трюк, которые вас точно спасет Никогда не беру яйца, которые лежат в лотке острием вверх - и вот почему. Важен не только срок годности Делаю панировку для мяса и рыбы без посуды и крошек - классный лайфхак. Теперь всем подругам советую