Какой слой в "Селедке под шубой" должен быть первым - рыба или свекла? Вот как правильно готовить
Новогодний стол сложно представить без мандаринов и салата «Оливье». Но по соседству с ним обязательно стоит «селедка под шубой» — простое, доступное и невероятно спорное блюдо.
Споры о нём ведутся в каждой семье: что класть первым, какую рыбу использовать и нужно ли добавлять яйца. Однако за этими бытовыми разногласиями скрывается настоящая культурная история.
Откуда появился салат «под шубой»
Этот салат — не древнерусское изобретение. Он появился в СССР в 1920-е годы как народный ответ на дефицит и революционные изменения. По одной из версий, повариха столовой «Пролетарская кухня» Анна Малигина создала его в 1918 году. Сельдь символизировала трудящегося рыбака, а свёкла — красное знамя революции. Название «шуба» было ироничной отсылкой к буржуазной роскоши, которой не было у простых людей.
Именно доступность ингредиентов сделала салат таким популярным: дешёвая солёная сельдь, овощи с огорода и появившийся в массовой продаже майонез.
В чём суть главного спора: порядок слоёв
Название салата содержит метафору: сельдь должна быть укрыта «шубой» из овощей. Отсюда и главный спор: что класть первым — сельдь или свёклу?
Классический (технологически правильный) вариант — сельдь внизу. Так она не пересаливает овощи, а свёкла сверху красиво окрашивает салат, не пропитывая все слои. «Инверсионный» вариант — свёкла внизу, сельдь сверху. Его сторонники считают, что так салат красивее выглядит на столе, и главный ингредиент сразу чувствуется. Однако при таком способе сельдь может подсыхать, а её сок — стекать вниз.С точки зрения вкуса, сохранности продукта и логики названия, классический способ (сельдь снизу) считается предпочтительным.
Как приготовить салат, который устроит всех
Если хотите избежать споров, можно пойти на компромисс:
Готовьте в прозрачной салатнице, чтобы все слои были видны. Кладите сельдь вниз (в знак уважения к классике), но подавайте салат, аккуратно выкладывая его ложкой в тарелки, чтобы каждый мог захватить кусочек рыбы. Майонез подайте отдельно в соуснице, чтобы гости добавляли его по своему вкусу.Источник: Органический фермер
Читайте также:
Самый закрытый город России - в двух шагах от Европы. Как сюда добираются люди и живут местные? Обалденная закуска на новогодний стол - сладость и остринка в одном лице. Все гости будут аплодировать стоя 3 категории людей, которых никогда нельзя жалеть: жесткий, но правдивый ответ психолога Повторил за другом 1 трюк - стекла зимой в машине больше не потеют. Классный метод Зарядка в авто убивает ваш телефон. Запомните раз и на всю жизнь