1 дешевый ингредиент с кухни - и пельмени вкуснее, чем в ресторане: секрет, о котором не знают 90% хозяек
Домашние пельмени — это больше чем просто еда, это семейный ритуал и возможность создать вкус, который не купишь в магазине. Даже если у вас есть проверенный рецепт, один простой ингредиент может поднять его на новый уровень.
Основа: правильный выбор мяса
Для насыщенного вкуса лучше всего подходит смесь говядины и свинины в равных пропорциях. Говядина даёт глубокий мясной вкус, а свинина (лучше всего шейка или лопатка) обеспечивает сочность благодаря жировым прослойкам, которые плавятся при варке. Старайтесь использовать охлаждённое, а не замороженное мясо — оно сохраняет больше влаги и природного вкуса.
Дополнительные ингредиенты для аромата
Лук и чеснок, пропущенные через мясорубку вместе с мясом, равномерно распределят свой вкус по всему фаршу. На килограмм мяса достаточно одной крупной луковицы и 4–5 зубчиков чеснока. Для нежности добавьте немного молока — примерно 100 мл на тот же объём. Молоко связывает компоненты и делает текстуру фарша более сочной и однородной.
Секретный ингредиент
Чтобы придать фаршу особую глубину и пикантность, используйте обычный лавровый лист, но не целый, а измельчённый до состояния пудры. Для этого несколько сухих листьев нужно поломать и перемолоть в кофемолке или растереть в ступке. На килограмм фарша достаточно трети чайной ложки этого ароматного порошка — он не перебивает вкус мяса, а мягко его подчёркивает.
Техника приготовления фарша
После прокрутки мяса с луком и чесноком добавьте соль, перец, молоко и молотый лавровый лист. Затем тщательно вымесите фарш руками в течение 5–7 минут, пока он не станет однородным и слегка липким. Завершающий и очень важный шаг — дать фаршу «отдохнуть» в холодильнике под пищевой плёнкой не менее часа, а лучше 2–3. За это время вкусы объединятся, а фарш созреет и станет ароматнее.
Источник: Готовим с Калниной Натальей
Читайте также:
Когда нужно ставить елку для привлечения богатства и удачи: астрологи назвали точные даты Эти вещи всегда стирают в холодной воде - и не зря: ушлая прачка этот секрет оторвала от сердца Сделал "вечный" пол в бане без хлопот: нужно лишь знать гениальный метод - так еще мой дедушка строил Секретный рецепт оладушек - от таких в восторге будут даже дети: пышные, румяные и божественно вкусные С таким урожаем сама себе завидую: 4 мясистых томата - вкуснейшие гиганты. Не сорта, а чудо