Добавить в фарш всего одну ложку — и котлеты больше не будут сухими: свекровь раскрыла свой секрет - муж доволен как слон

Иногда всё почти идеально — фарш хороший, специи на месте, лук рублен тонко, но котлеты все равно суше, чем хотелось бы. Мясо при жарке теряет влагу, и если в фарше нет ингредиента, который удерживает сок, на выходе получаем «резиновые» котлеты. Решение простое — добавить в смесь компонент, работающий как губка, удерживающий жидкость и вкус.

Хлеб в молоке — классический способ

Размоченный хлеб — самый простой вариант, который работает в 9 случаях из 10. Кусочек батона замачивают в молоке, слегка отжимают и вмешивают в фарш — структура становится мягче, нежнее. Главное — не переборщить, иначе котлеты уйдут в хлебный вкус вместо мясного. Такой вариант подходит для говядины, свинины и смешанного фарша.

Овощи, которые удерживают сок

Тёртый картофель делает котлеты плотными и сочными одновременно — он связывает жидкость и не даёт ей уходить при жарке. Кабачок тоже отлично работает, особенно в диетических версиях, но излишнюю влагу нужно отжать. На 600 г фарша достаточно 150–200 г кабачка, чтобы почувствовать разницу. Котлеты получаются нежными и не распадаются.

Можно добавить и сметану

Для курицы и индейки хорошо подходит сметана — буквально 1–2 столовые ложки на полкило фарша. Она делает структуру мягче, заполняет пустоты между волокнами и даёт нужную сочность. Ещё один рабочий трюк поваров — маленькие кубики льда прямо в фарш перед лепкой. Лёд тает во время жарки, увлажняя котлеты изнутри.

Финальный штрих — правильная обжарка

Чтобы результат был идеальным, важен не только состав, но и жарка. Сначала котлеты обжаривают на сильном огне — быстро схватывается корочка, запирающая сок. Потом — накрывают крышкой и держат 5–7 минут на слабом огне или добавляют чуть воды. Такой режим даёт внутри мягкость, а снаружи — румяную корочку.

Читайте также:

8 явных признаков, что человек вам завидует: проверьте своих подруг "Золотая формула" посола: как из горбуши сделать дорогую "семгу" — вкусно так, что за ушами трещать будет Кипячу лавровый лист перед уборкой по совету мудрой бабули - лучший бытовой лайфхак для всех хозяек Почему опасно прикуривать чужой автомобиль: запомните это раз и навсегда